Amandină (prăjitură cu cremă de ciocolată și rom)
Denumire locală: Prăjitură amandină
Pe scurt: Blat de cacao înmuiat în sirop cu rom, umplut cu cremă de ciocolată și acoperit cu glazură lucioasă de ciocolată. Clasica prăjitură românească, tăiată în pătrățele. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 16 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 16
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 250 kcal
Amandina este prăjitura de ciocolată a copilăriei românești, tăiată în pătrățele la zilele de naștere și vândută în fiecare cofetărie. Blatul de cacao se taie în două, se îmbibă cu sirop de rom și se lipește cu o cremă bogată de ciocolată, apoi se acoperă cu o glazură lucioasă de ciocolată. Arată sofisticat, dar e făcută din componente simple, iar fiecare poate fi pregătită cu o zi înainte. Un cuțit încălzit îți dă pătrățele curate și îngrijite.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 175°C (350°F) și tapetează o tavă pătrată de 20 cm (8 in) cu hârtie de copt. Bate albușurile cu sarea până formează vârfuri moi, apoi adaugă treptat jumătate din zahăr și bate până se formează vârfuri ferme și lucioase.
- Într-un alt bol, freacă gălbenușurile cu restul de zahăr și cu vanilia timp de 3-4 minute, până devin deschise la culoare și groase. Cerne făina, cacaoa și praful de copt peste gălbenușuri și încorporează-le cu o treime din albușuri, apoi adaugă și restul albușurilor.
- Toarnă compoziția în tavă și coace 25-28 de minute, până când o scobitoare înfiptă în blat iese curată. Lasă-l în tavă 10 minute, apoi răstoarnă-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet.
- Pentru sirop, încălzește apa cu zahărul până se dizolvă zahărul. Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă romul.
- Pentru cremă, amestecă laptele, zahărul, amidonul, cacaoa și vanilia într-o cratiță. Fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă și începe să bolborosească, apoi mai fierbe 1 minut. Acoperă suprafața cu folie alimentară și lasă crema să se răcească complet.
- Mixează untul 3 minute, până devine deschis la culoare. Adaugă crema răcită câte o lingură, mixând bine după fiecare, apoi adaugă romul, până când crema devine netedă și pufoasă.
- Taie blatul în două pe orizontală. Pune jumătatea de jos pe un tocător, unge-o cu jumătate din sirop și întinde crema deasupra. Așază blatul de sus, unge-l cu siropul rămas și lasă-l la rece 1 oră.
- Pentru glazură, încălzește smântâna până scoate aburi și toarn-o peste ciocolată. Așteaptă 1 minut, amestecă până se omogenizează, apoi adaugă untul. Lasă glazura să se răcească 10 minute, întinde-o peste prăjitură și păstrează la rece 2 ore. Taie în 16 pătrățele cu un cuțit încălzit.
Sfaturi
- Asigură-te că crema de amidon este complet rece când o adaugi peste unt. Dacă crema se taie, încălzește puțin bolul deasupra unei oale cu aburi, în timp ce mixezi.
- Înmoaie cuțitul în apă fierbinte și șterge-l după fiecare tăietură. Așa taie curat prin glazură, iar pătrățelele nu se crapă.
Întrebări și răspunsuri
Pot face amandina fără alcool?
Da. Folosește vanilie în sirop și omite romul din cremă. Puțin suc de portocale în sirop merge de asemenea foarte bine.
Cât timp se păstrează amandina?
Până la 4 zile la frigider, acoperită. Scoate-o cu 15 minute înainte de servire, ca să se înmoaie crema.
Pot coace blatul în avans?
Da. Înfășoară bine blatul răcit și păstrează-l 2 zile la temperatura camerei sau congelează-l pentru o lună. Se taie mai ușor după ce s-a odihnit peste noapte.
Amandină (prăjitură cu cremă de ciocolată și rom): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 1 h de pregătire și 30 min de gătire.
Amandină (prăjitură cu cremă de ciocolată și rom): câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 26 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 26 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 21 g |
| Sodiu | 90 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
