Ciorbă de burtă
Pe scurt: Burtă de vită fragedă într-o supă limpede și acrișoară, îmbogățită cu smântână și gălbenuș, terminată la masă cu usturoi pisat în oțet. Durează aproximativ 3 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 h 15 min
- Total
- 3 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 290 kcal
Ciorba de burtă este supa pe care românii o comandă la nunți, la restaurantele de pe drum și după o noapte lungă. Fâșii de burtă fragedă de vită fierb într-o zeamă limpede și ușor acră, care apoi se îmbogățește cu smântână și gălbenuș, până devine pală și mătăsoasă. Ultimul pas se face la masă: fiecare amestecă în farfurie o lingură de usturoi pisat în oțet și, cine îndrăznește, mușcă dintr-un ardei iute proaspăt.
Mod de preparare
- Clătește burta sub jet de apă rece. Acoperă-o cu apă rece proaspătă într-o oală mare, adu la fiert și fierbe 5 minute. Scurge, clătește burta și spală oala.
- Pune burta înapoi în oală, cu ciolanul de vită, ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina, boabele de piper, foile de dafin și sarea. Adaugă cei 3 litri de apă rece, adu la fiert și ia spuma.
- Scade focul astfel încât suprafața să abia bolborosească, acoperă pe jumătate și fierbe 2 1/2 până la 3 ore, până când o furculiță intră ușor în burtă. Completează cu apă fierbinte dacă nivelul scade.
- Scoate burta, ciolanul și legumele. Strecoară zeama înapoi în oală și aruncă ceapa, boabele de piper și dafinul. Taie cubulețe morcovul și păstârnacul și desprinde carnea de pe os.
- Taie burta fâșii lungi de aproximativ 5 cm (2 in) și late de 5 mm (1/4 in). Pune înapoi în zeamă fâșiile, carnea de ciolan și legumele tăiate cubulețe, adu la fierbere ușoară și adaugă sucul de lămâie. Gustă și potrivește de sare.
- Bate smântâna cu gălbenușurile într-un bol. Adaugă încet 2 polonice de zeamă fierbinte, amestecând, apoi toarnă amestecul în oală, la foc mic. Încălzește 2-3 minute, fără să lași să fiarbă.
- Amestecă usturoiul pisat în oțet și lasă-l să stea cât timp termini supa.
- Servește supa fierbinte, presărată cu pătrunjel, cu oțetul cu usturoi și cu ardei iuți pe masă, ca fiecare să-și condimenteze singur farfuria.
Sfaturi
- Cere la măcelărie burtă deja curățată și opărită. Gătește-o încet, la foc mic, pentru că burta care nu e fragedă rămâne gumoasă oricât ar sta în supă.
- Nu lăsa supa să fiarbă după ce ai pus amestecul de smântână și gălbenuș, altfel se taie. Încălzește-o ușor și servește imediat.
Întrebări și răspunsuri
Miroase tare ciorba de burtă?
Burta curățată dinainte are doar un miros slab, iar o scurtă fierbere în apă proaspătă îl înlătură aproape complet. Lămâia și oțetul cu usturoi înviorează și ele gustul.
Pot face ciorba de burtă dinainte?
Da. Gătește zeama și burta cu până la 3 zile înainte și ține-le la frigider. Adaugă amestecul de smântână și gălbenuș doar după reîncălzire, chiar înainte de servire.
De ce se pune usturoi cu oțet în ciorbă?
Oțetul cu usturoi taie din grăsime și lasă fiecare să hotărască cât de acră vrea farfuria. Este finalul specific al acestei supe.
Ciorbă de burtă: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 45 min în total: 30 min de pregătire și 3 h 15 min de gătire.
Ciorbă de burtă: câte calorii are o porție?
Aproximativ 290 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 7 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 7 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
