Castraveți murați (murături românești în saramură)
Pe scurt: Castraveți crocanți, fermentați în saramură cu usturoi, mărar și hrean până capătă acrișorul plăcut, borcanul de murături de la sfârșitul verii din România. Durează aproximativ 20 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 0 min
- Odihnă
- 72 h
- Total
- 20 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 20 kcal
La sfârșitul verii, în România, borcanele cu castraveți murați se aliniază pe balcoane și prin pivnițe. Metoda e simplă: castraveții, usturoiul, mărarul și hreanul se pun într-o saramură cu foi de dafin și boabe de piper și fermentează lent la temperatura camerei, până devin acri și crocanți. Se mănâncă alături de mămăligă, cartofi prăjiți sau o farfurie de mezeluri ori se toacă în salate.
Mod de preparare
- Spălați castraveții cu peria și țineți-i 2 ore în apă rece, ca să se întărească. Tăiați de la fiecare o felie subțire de la capătul unde a fost floarea, pentru că acolo se află enzime care înmoaie murăturile.
- Dizolvați sarea în apă ca să obțineți saramura. Spălați bine cu apă fierbinte un borcan de sticlă de 2 litri (2 quarți).
- Puneți în borcan jumătate din mărar, usturoi, hrean, foi de dafin, boabe de piper și frunze. Așezați castraveții în picioare, strâns unii lângă alții, apoi adăugați deasupra restul de condimente.
- Turnați saramura peste castraveți, până îi acoperă cu 2 cm (3/4 in). Apăsați-i cu o farfurie mică sau cu o pungă cu fermoar umplută cu saramură, ca să nu iasă nimic deasupra lichidului.
- Acoperiți borcanul cu o cârpă curată și lăsați-l la 18–22°C (65–72°F), ferit de lumina directă a soarelui. Gustați după 3 zile pentru murături semiacre sau așteptați 5–7 zile pentru murături complet acre. Îndepărtați cu lingura spuma albă de la suprafață; dacă apare mucegai pufos, aruncați tot conținutul.
- Când murăturile au gustul dorit, închideți borcanul și puneți-l la frigider. Se păstrează 2–3 luni, rămân crocante și devin tot mai acre.
Sfaturi
- Într-o cameră mai răcoroasă fermentarea merge mai încet și murăturile ies mai crocante. Într-o bucătărie caldă, gustați după 2 zile și mutați borcanul la frigider imediat ce sunt destul de acre.
- Folosiți, dacă puteți, castraveți culeși în ultima zi și țineți toți castraveții sub nivelul saramurii. Murăturile rămase deasupra lichidului se pot strica.
Întrebări și răspunsuri
De unde știu că murăturile sunt gata?
Saramura devine tulbure și acrișoară, castraveții trec de la verde aprins la verde măsliniu și au gust acru. După 3 zile sunt semiacre, iar după 5–7 zile complet acre.
Este în regulă dacă saramura se tulbură?
Da, tulburarea vine de la bacteriile lactice, care sunt inofensive. Aruncați tot dacă vedeți mucegai pufos sau dacă murăturile sunt vâscoase ori miros a putred.
Cât timp se păstrează murăturile?
Până la 3 luni la frigider. Saramura continuă să lucreze încet, așa că murăturile devin mai acre cu timpul.
Castraveți murați (murături românești în saramură): cât durează prepararea?
Aproximativ 20 min în total: 20 min de pregătire și 0 min de gătire.
Castraveți murați (murături românești în saramură): câte calorii are o porție?
Aproximativ 20 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 20 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
