Poulet rôti (pui la cuptor în stil franțuzesc)
Pe scurt: Un pui întreg copt cu unt, usturoi, cimbru și lămâie, cu pielea crocantă și un sos simplu făcut din zeama din tavă. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 640 kcal
Poulet rôti este friptura de duminică a familiilor franceze, iar mirosul ei se răspândește din tarabele piețelor, unde puii se rotesc la rotisor. Acasă, puiul întreg se unge cu unt, cimbru și usturoi și se coace până când pielea devine aurie și crocantă. Zeama din tavă se desprinde cu vin sau supă într-un sos rapid. Se servește cu cartofi copți sau fasole verde și cu multă pâine, pentru a șterge sosul din farfurie.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 220°C (425°F). Ștergeți puiul bine, pe dinăuntru și pe dinafară, cu șervețele de hârtie; așa pielea se face mai crocantă.
- Amestecați untul cu frunzele de la jumătate din cimbru, sarea și piperul. Desprindeți cu degetele pielea de pe piept și băgați sub ea jumătate din untul aromat. Frecați restul pe exteriorul puiului.
- Puneți în cavitate jumătate de lămâie, jumătate din usturoi și crengutele de cimbru rămase. Legați picioarele cu sfoară și îndoiți vârfurile aripilor sub pui.
- Întindeți feliile de ceapă și usturoiul rămas într-o tavă de copt și așezați puiul deasupra, cu pieptul în sus.
- Coaceți 20 de minute, apoi coborâți temperatura cuptorului la 190°C (375°F) și coaceți încă 50–60 de minute, ungând puiul o dată sau de două ori cu sucul din tavă. Puiul este gata când zeama care curge este limpede, iar termometrul introdus în partea cea mai groasă a coapsei arată 74°C (165°F).
- Mutați puiul pe o planșă, acoperiți-l fără să strângeți cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 15 minute.
- Între timp, puneți tava la foc mediu, adăugați vinul și răzuiți bucățile rumenite de pe fund. Fierbeți 3 minute, până scade cam la jumătate, strecurați și stoarceți în sos sucul de la jumătatea de lămâie rămasă. Tranșați puiul și turnați sosul peste el.
Sfaturi
- Sărați puiul cu o zi înainte și lăsați-l descoperit la frigider; pielea va fi mai uscată, iar gustul mai bun.
- Coaceți cartofii în aceeași tavă: tăiați 800 g (1 3/4 lb) de cartofi în bucăți, amestecați-i cu ulei și puneți-i în jurul puiului pentru ultimele 45 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Cât durează să coc un pui întreg?
Un pui de 1,7 kg (3 3/4 lb) se coace în 70–80 de minute cu această metodă. Verificați întotdeauna coapsa, care trebuie să ajungă la 74°C (165°F).
Cum fac pielea de pui crocantă la cuptor?
Uscați bine pielea, ungeți-o cu unt, începeți coacerea la temperatură mare și nu acoperiți puiul cu folie în timpul coacerii.
Ce pot face cu puiul rămas?
Resturile se păstrează 3 zile la frigider și sunt bune în salate, sandvișuri sau în hachis parmentier. Fierbeți carcasa la foc mic cu o ceapă și un morcov pentru a obține supă.
Poulet rôti (pui la cuptor în stil franțuzesc): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Poulet rôti (pui la cuptor în stil franțuzesc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 640 kcal per porție, cu 48 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 45 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 640 kcal |
|---|---|
| Proteine | 48 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 45 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 720 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
