Bandeja Paisa (platou colombian cu fasole, orez și carne)

Mod de preparare

1. Scurge fasolea înmuiată și pune-o într-o oală mare împreună cu ciolanul, morcovul, ceapa tăiată în jumătăți, usturoiul și apa. Aduce la fierbere, ia spuma de la suprafață, apoi acoperă și fierbe încet 1 oră și jumătate până la 2 ore, până când fasolea este foarte moale.
2. Prepară hogao: încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu și călește ceapa verde 2 minute. Adaugă roșiile, chimionul și sarea și gătește 10 minute, amestecând, până se îngroașă și devine ca o magiun. Amestecă jumătate din sos în fasole și păstrează restul pentru carnea de vită.
3. Pune burta de porc într-o cratiță, acoperă cu apă, adaugă 1 linguriță de sare și fierbe 40 de minute, până se înmoaie. Scoate-o, șterge-o foarte bine cu un prosop de hârtie și taie-o fâșii late de aproximativ 4 cm (1 1/2 in).
4. Prăjește fâșiile într-o tigaie largă, uscată, la foc mediu, mai întâi cu pielea în jos, 12–15 minute, întorcându-le o dată, până când pielea devine crocantă și cu bășici. Scurge-le pe prosoape de hârtie și ține-le calde într-un cuptor la temperatură joasă.
5. Rumenește carnea de vită tocată într-o tigaie la foc mediu-mare 6–8 minute, mărunțind-o, până nu mai rămâne deloc roz (71°C / 160°F). Amestecă cu restul de hogao, sarea și piperul și gătește încă 3 minute.
6. Spală orezul, apoi încălzește 1 lingură de ulei într-o cratiță și amestecă orezul 1 minut. Adaugă 600 ml (2 1/2 căni) de apă și 1 linguriță de sare, aduce la fierbere, acoperă, reduce la cel mai mic foc și gătește 17 minute. Lasă să se odihnească 5 minute, apoi afânează cu o furculiță.
7. Gătește cârnații într-o tigaie la foc mediu 10–12 minute, întorcându-i des, până se rumenesc și sunt gătiți complet (71°C / 160°F).
8. Încălzește 1 cm (1/2 in) de ulei într-o tigaie la foc mediu. Prăjește feliile de banană plantain 2–3 minute pe fiecare parte, până devin auriu-închis, cu margini caramelizate închise la culoare. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
9. Prăjește ouăle în puțin ulei până când albușul se întărește, iar marginile devin dantelate. Lasă gălbenușurile curgătoare, cum e tradiția, sau gătește-le complet dacă preferi.
10. Scoate ciolanul și morcovul din fasole. Desprinde carnea de pe os, taie morcovul felii și pune-le la loc în oală. Zdrobește câteva boabe de fasole pe peretele oalei ca să îngroși supa, apoi adaugă 1 1/2 lingurițe de sare, după gust.
11. Servește fiecare farfurie cu o polonic de fasole, o grămăjoară de orez, o bucată de chicharrón (burtă de porc prăjită crocant), carne de vită tocată, cârnat, banană prăjită, un ou, felii de avocado și o arepa. Adu la masă ají sau sos picant.

Sfaturi

• Ai puțin timp? Gătește fasolea înmuiată într-o oală sub presiune cam 40 de minute. Fasolea pinto poate înlocui fasolea roșie, iar 4 conserve (scurse) merg și ele dacă le fierbi cu ciolanul 30 de minute.
• Pregătește fasolea cu o zi înainte, pentru că se îngroașă și are gust mai bun după ce se odihnește. Prăjește banana, ouăle și burta de porc chiar înainte de servire, ca să rămână crocante.