Kaeng Khiao Wan (curry verde thailandez cu pui)
Denumire locală: แกงเขียวหวานไก่
Pe scurt: Pui și vinete thailandeze fierte în lapte de cocos, cu pastă de curry verde de casă din ardei iuți proaspeți, finisate cu busuioc și puțin zahăr de palmier. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 445 kcal
Kaeng khiao wan înseamnă „curry verde dulce”, dar dulceața este discretă, iar iuțeala nu. Culoarea verde vine de la ardeii iuți proaspeți, ierburile și coaja de lime, pisate într-o pastă care se prăjește în smântână de cocos până când uleiul se separă. În centrul Thailandei, curry-ul se servește cu orez iasomie simplu și câteva alte feluri de mâncare. Vinetele thailandeze mici adaugă o ușoară amăreală, care echilibrează sosul gras.
Mod de preparare
- Pregătiți pasta: măcinați fin semințele prăjite de coriandru, chimenul și boabele de piper. Pisați toate ingredientele pastei într-un mojar sau mixați-le cu 1-2 linguri de apă, până devin complet fine. Folosiți acum 4 linguri și congelați restul.
- Deschideți cutia cu lapte de cocos fără a o scutura. Luați cu lingura smântâna groasă de deasupra, circa 100 ml (aproape 1/2 cană), și puneți-o într-un wok sau într-o oală lată, pe foc mediu.
- Gătiți smântâna 3-4 minute, amestecând, până când face bule și uleiul începe să se separe. Adăugați pasta de curry și prăjiți-o 2 minute, până prinde miros plăcut.
- Adăugați puiul și amestecați 2 minute, până se acoperă cu pastă și nu mai este roz la exterior.
- Turnați restul de lapte de cocos și supa. Adăugați vinetele și frunzele de lime și fierbeți la foc mic 10-12 minute, până când vinetele sunt fragede și puiul atinge 74°C (165°F).
- Condimentați cu sosul de pește și zahărul de palmier, apoi gustați. Curry-ul trebuie să fie întâi sărat, ușor dulce și clar iute.
- Adăugați busuiocul și ardeiul iute tăiat, opriți focul după 30 de secunde și serviți cu orez iasomie.
Sfaturi
- Dacă vă grăbiți, folosiți 3-4 linguri de pastă de curry verde gata făcută și prăjiți-o la fel. Gustați înainte de a săra, deoarece pastele din comerț sunt adesea foarte sărate.
- În loc de pui folosiți creveți decorticați, tofu ferm sau vită tăiată felii. Adăugați creveții doar în ultimele 3 minute, ca să rămână fragezi.
Întrebări și răspunsuri
De ce curry-ul meu verde nu este verde?
Usturoiul și șalotele rumenite sau fierberea prea lungă estompează culoarea. Prăjiți pasta scurt, păstrați o fierbere ușoară și adăugați busuiocul chiar la sfârșit.
Pot congela curry-ul verde thailandez?
Da, fără busuioc, până la 3 luni. Decongelați-l peste noapte și reîncălziți-l ușor, apoi adăugați busuioc proaspăt. Laptele de cocos poate părea tăiat, dar se leagă la loc când îl amestecați.
Cât de iute este curry-ul verde?
Este unul dintre cele mai iuți curry-uri thailandeze. Pentru o variantă ușoară, folosiți 4 ardei iuți în pastă în loc de 8 și serviți mai mult orez, care atenuează iuțeala.
Kaeng Khiao Wan (curry verde thailandez cu pui): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Kaeng Khiao Wan (curry verde thailandez cu pui): câte calorii are o porție?
Aproximativ 445 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 12 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 445 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 12 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
