Khao Niao Mamuang (orez lipicios thailandez cu mango)
Denumire locală: ข้าวเหนียวมะม่วง
Pe scurt: Orez lipicios dulce-sărat, îmbibat în lapte de cocos, cu felii de mango copt și o lingură de cremă groasă de cocos, desertul preferat al Thailandei. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 4 h 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 615 kcal
Khao niao mamuang este cel mai cunoscut desert thailandez, pregătit atunci când mango este cel mai copt, în sezonul cald. Orezul glutinos se gătește la abur, apoi se lasă să se îmbibe în lapte de cocos îndulcit și ușor sărat, până devine lucios și moale. Se servește cu felii de mango copt și o lingură de cremă de cocos mai groasă, adesea presărat cu boabe de mung prăjite, crocante. Folosiți mango complet copt și dulce, pentru că reprezintă jumătate din farfurie.
Mod de preparare
- Scurgeți orezul înmuiat. Tapetați un coș de aburi cu o cârpă umedă sau cu o frunză de banană și întindeți orezul într-un strat uniform.
- Gătiți la abur, deasupra apei clocotite, 25 de minute, până când boabele devin translucide și fragede. Apa nu trebuie să atingă orezul.
- Cât timp se gătește orezul la abur, încălziți cele 250 ml de lapte de cocos pentru orez cu zahărul și sarea, amestecând până se dizolvă. Nu lăsați să fiarbă.
- Răsturnați orezul fierbinte într-un bol și turnați deasupra laptele de cocos îndulcit. Amestecați ușor, acoperiți și lăsați 15 minute, până când orezul absoarbe lichidul.
- Pentru sos, încălziți laptele de cocos rămas cu zahărul și sarea. Adăugați amestecul de amidon și fierbeți la foc mic 1 minut, până se îngroașă ușor. Lăsați să se răcească.
- Modelați orezul în movilițe pe farfurii. Adăugați feliile de mango, turnați sosul deasupra și presărați boabele de mung prăjite. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Nu folosiți orez obișnuit cu bobul lung (iasomie). Doar orezul glutinos dă textura elastică și lipicioasă. Înmuierea de cel puțin 4 ore este esențială pentru o gătire uniformă la abur.
- Prăjiți boabele de mung într-o tigaie uscată, la foc mic, 5 minute, până devin aurii și crocante. Adaugă un plus de crocant și o notă de nucă.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti mango cu orez lipicios din timp?
Pregătiți orezul și sosul cu cel mult 4 ore înainte și păstrați-le acoperite, la temperatura camerei. La frigider orezul se întărește, așa că nu îl răciți.
Ce fel de mango este cel mai bun?
Soiurile dulci, coapte și fără fibre, cum ar fi mango miere, atunci când sunt moi și parfumate. Mango necopt va fi acru și va arăta palid lângă orez.
Pot găti orezul la microunde dacă nu am un coș de aburi?
Da. Acoperiți orezul înmuiat cu puțină apă într-un vas cu capac și dați-l la microunde în reprize scurte, amestecând des, până devine translucid și fraged.
Khao Niao Mamuang (orez lipicios thailandez cu mango): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 20 min de pregătire și 30 min de gătire.
Khao Niao Mamuang (orez lipicios thailandez cu mango): câte calorii are o porție?
Aproximativ 615 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 107 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 615 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 107 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 55 g |
| Sodiu | 450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
