Gaufres de Liège (vafe belgiene de Liège)
Denumire locală: Gaufre de Liège
Pe scurt: Vafe pufoase, ca de brioșă, făcute cu drojdie și cu cristale de zahăr perlat care se caramelizează în aparat, formând o crustă aurie, dulce și fragedă. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Vafa de Liège este densă, untoasă și crescută cu drojdie, cu cristale de zahăr perlat care se topesc în caramel lipicios în timpul coacerii. Se vinde caldă, în pungi de hârtie, la standurile din stradă și se mănâncă din mână, fără topping-uri. Aluatul seamănă mai mult cu cel de brioșă decât cu un aluat lichid, așa că are nevoie de timp la crescut și de un aparat care face față zahărului. După ce ai mâncat una proaspătă, e greu să te mai întorci la cele cumpărate din magazin.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare făina, sarea, zahărul și drojdia. Adaugă laptele călduț, ouăle și vanilia și amestecă până obții un aluat lipicios.
- Frământă aluatul pe un blat tapetat cu puțină făină sau cu un cârlig de aluat, timp de 8 minute, până devine neted și elastic.
- Adaugă untul moale câteva cubulețe odată, frământând până când fiecare porție este absorbită. Aluatul va deveni moale și lucios. Mai frământă încă 5 minute.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut într-un loc cald, timp de aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
- Încorporează delicat zahărul perlat și scorțișoara, astfel încât cristalele să rămână întregi. Împarte aluatul în 8 bile de aproximativ 100 g fiecare, acoper-le și lasă-le la odihnit 20–30 de minute.
- Încălzește aparatul de vafe la putere medie. Pune o bilă în centru, închide capacul și coace 3–4 minute, până când vafa capătă o culoare aurie intensă și zahărul s-a caramelizat.
- Scoate fiecare vafă cu o furculiță, pentru că zahărul este topit, și lasă-o să se răcească pe un grătar 2 minute. Servește caldă.
Sfaturi
- Zahărul perlat (zahăr granulat grosier) se găsește în magazinele specializate în produse belgiene sau scandinave. Dacă nu îl găsești, sparge grosier cuburi de zahăr într-o pungă cu ajutorul unui sucitor și cerne praful fin.
- Șterge zahărul caramelizat de pe aparat cu o cârpă umedă cât timp este încă cald. Unge plăcile ușor cu grăsime doar dacă nu sunt antiaderente.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti aluatul pentru vafele de Liège din timp?
Da. După frământare, lasă aluatul să crească o dată, apoi ține-l la rece peste noapte. Lasă-l 30 de minute să se încălzească, încorporează zahărul perlat și formează bilele chiar înainte de coacere.
Pot congela vafele de Liège?
Da. Lasă-le să se răcească complet și congelează-le într-o pungă până la 2 luni. Reîncălzește-le în prăjitorul de pâine sau 5 minute în cuptor la 180°C (350°F).
Care este diferența dintre vafele de Liège și cele de Bruxelles?
Vafele de Liège se fac dintr-un aluat gros cu drojdie și zahăr perlat și sunt dense, fragede și dulci. Vafele de Bruxelles se fac dintr-un aluat lichid și sunt ușoare, crocante și dreptunghiulare.
Gaufres de Liège (vafe belgiene de Liège): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 35 min de pregătire și 30 min de gătire.
Gaufres de Liège (vafe belgiene de Liège): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 53 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 53 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 24 g |
| Sodiu | 300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
