Frieten (cartofi prăjiți belgieni)
Pe scurt: Cartofi tăiați gros și prăjiți de două ori: întâi la foc moderat, ca să se gătească pe dinăuntru, apoi în ulei foarte încins, până devin crocanți la exterior și pufoși la interior. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 45 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 380 kcal
Belgienii mănâncă frieten din cornete de hârtie, la chioșcurile de cartofi prăjiți din sate, cu o lingură de maioneză deasupra și cu o furculiță mică de lemn. Se prăjesc de două ori: prima prăjire, mai blândă, gătește cartoful pe dinăuntru, iar a doua, la o temperatură mai mare, formează crusta crocantă. Alege un cartof făinos și taie bastoanele groase, de aproximativ 1 cm. Prăjește-i în grăsime de vită pentru gustul tradițional sau în ulei de floarea-soarelui pentru un rezultat mai ușor.
Mod de preparare
- Curăță cartofii de coajă și taie-i în bastoane groase de aproximativ 1 cm (1/2 inch). Clătește bastoanele sub jet de apă rece până când apa curge limpede.
- Ține bastoanele în apă rece 30 de minute, apoi scurge-le și usucă-le bine cu prosoape de bucătărie curate. Cartofii umezi fac uleiul să sară și rămân palizi.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă și groasă la 140°C (285°F). Prăjește cartofii în 2 sau 3 serii, câte 6-8 minute, până când sunt moi și gătiți pe dinăuntru, dar încă palizi.
- Scoate fiecare serie pe un grătar sau pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie. Lasă toți cartofii să se răcească cel puțin 15 minute. Pot aștepta până la 2 ore la temperatura camerei.
- Încălzește uleiul la 180°C (350°F). Prăjește cartofii a doua oară, pe serii, câte 3-4 minute, până se rumenesc intens și devin crocanți.
- Scurge-i pe prosoape de hârtie, amestecă-i imediat cu sarea și servește-i în cornete de hârtie sau pe o farfurie caldă, cu maioneză alături.
Sfaturi
- Pentru gustul clasic, prăjește cartofii în grăsime de vită topită (seu de vită). Are un gust savuros și ușor de nucă. Dacă nu o găsești ușor, amestec-o cu puțin ulei.
- Nu aglomera oala. Prea mulți cartofi deodată scad temperatura uleiului și ies moi, așa că prăjește pe serii și folosește un termometru în loc să ghicești.
Întrebări și răspunsuri
De ce se prăjesc cartofii belgieni de două ori?
Prima prăjire, la temperatură mai joasă, gătește interiorul până devine pufos. A doua prăjire, la temperatură mai mare, usucă și face crocant exteriorul, ceea ce dă o crustă care rămâne crocantă.
Pot pregăti frieten dinainte?
Da. După prima prăjire, răcește cartofii și păstrează-i la frigider până la 24 de ore sau congelează-i pe o tavă. Prăjește-i direct din starea rece pentru a doua rundă.
Ce sos mănâncă belgienii cu cartofi prăjiți?
Maioneza este standardul. Ketchupul, ketchupul cu curry, sosul tartar și andaluza (maioneză cu roșii și ardei) sunt și ele des întâlnite.
Frieten (cartofi prăjiți belgieni): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 20 min de pregătire și 25 min de gătire.
Frieten (cartofi prăjiți belgieni): câte calorii are o porție?
Aproximativ 380 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 52 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 380 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 52 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
