Cartofi crocanți pentru micul dejun cu ardei și ceapă
Pe scurt: Cartofi de mic dejun în stil diner, fierți scurt cu bicarbonat pentru o crustă extra crocantă, apoi prăjiți la tigaie cu ardei, ceapă și boia afumată. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 265 kcal
Cartofii de mic dejun în stil diner au nevoie de două lucruri: o crustă aurie și crocantă și un interior moale și cremos. Le obții pe amândouă dacă fierbi cuburile scurt în apă cu puțin bicarbonat de sodiu, le lași să se zvânte în aburi, apoi le prăjești într-o tigaie bine încinsă, fără să te agiți prea mult în jurul lor. Ardeiul și ceapa intră spre final, odată cu boiaua afumată. Servește-i alături de ouă sau sub un ou ochi.
Mod de preparare
- Pune cartofii într-o cratiță mare, acoperă-i cu apă rece până la 2,5 cm (1 inch) deasupra lor și amestecă 1 linguriță de sare și bicarbonatul. Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic 6-7 minute, până când un cuțit pătrunde cu o ușoară rezistență, iar marginile cartofilor arată zdrențuite.
- Scurge bine cartofii și lasă-i în strecurătoare 5 minute, să se zvânte în aburi, scuturându-i ușor o dată sau de două ori pentru a le zgrunțui suprafața.
- Încălzește 2 linguri din ulei într-o tigaie mare din fontă sau cu strat antiaderent, la foc mare-mediu. Adaugă cartofii într-un singur strat și gătește-i 4 minute fără să-i amesteci, până când partea de jos devine auriu închis.
- Întoarce cartofii și gătește-i încă 8-10 minute, amestecând la fiecare 2 minute, până devin crocanți pe aproape toate părțile.
- Împinge cartofii într-o parte a tigaii. Pe partea liberă adaugă uleiul rămas, ardeiul și ceapa și gătește 4-5 minute, până se înmoaie. Amestecă totul cu boiaua afumată, usturoiul pudră, un praf de sare și piper.
- Termină cu pătrunjelul și servește fierbinte.
Sfaturi
- Bicarbonatul zgrunțuiește suprafața cartofilor fierți, iar marginile aspre se rumenesc într-o crustă crocantă. Nu depăși 1/2 linguriță, altfel cartofii se fac păsat.
- Folosește o tigaie lată sau gătește în două serii. Cartofii aglomerați se fierb în abur în loc să se rumenească.
Întrebări și răspunsuri
Care sunt cei mai buni cartofi pentru cartofii de mic dejun?
Cartofii cu miez gălbui sunt cremoși în interior și se rumenesc bine. Cartofii roșii își păstrează forma. Cartofii pentru copt (de tip russet) dau cea mai crocantă crustă, dar se sfărâmă mai ușor.
Pot face cartofi de mic dejun fără să-i fierb în prealabil?
Da, dar durează mai mult, aproximativ 25 de minute în tigaie, acoperiți în primele 10. Fierberea prealabilă dă un interior mai cremos și o crustă mai crocantă, în mai puțin timp.
Pot face cartofi crocanți de mic dejun la cuptor?
Da. Fierbe-i în prealabil conform rețetei, amestecă-i cu uleiul și condimentele și coace-i pe o tavă încinsă la 230°C (450°F), 25-30 de minute, întorcându-i o dată.
Cartofi crocanți pentru micul dejun cu ardei și ceapă: cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 15 min de pregătire și 40 min de gătire.
Cartofi crocanți pentru micul dejun cu ardei și ceapă: câte calorii are o porție?
Aproximativ 265 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 39 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 265 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 39 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 310 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
