Papas arrugadas con mojo (cartofi canarieni ridați cu sos mojo)
Pe scurt: Cartofi mici fierți în apă foarte sărată până li se ridează coaja și se acoperă cu o crustă de sare, serviți cu un sos mojo roșu cu usturoi din Insulele Canare. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 310 kcal
Papas arrugadas, adică cartofii ridați, sunt cel mai cunoscut preparat din Insulele Canare. Cartofii mici se fierb într-o apă atât de sărată încât are gust de mare, apoi se usucă pe foc până când coaja se ridează și se formează o crustă albă de sare. Se mănâncă întregi, cu tot cu coajă, alături de mojo, un sos cu usturoi și boia. Mojo roșu este însoțitorul obișnuit, dar există și o variantă verde, cu coriandru.
Mod de preparare
- Alegeți cartofi de mărimi apropiate, ca să se gătească uniform. Puneți-i într-o oală lată, într-un singur strat, și turnați apă până ajunge la trei sferturi din înălțimea lor. Adăugați sarea grunjoasă și amestecați până se dizolvă în mare parte.
- Aduceți la fiert și gătiți fără capac 20 până la 25 de minute, până când un cuțit intră ușor în cartofi. Nu amestecați.
- Scurgeți, lăsând în oală aproximativ 2 linguri din lichid. Puneți oala la loc pe foc mic și scuturați-o 2 până la 3 minute, până când apa se evaporă, iar coaja se ridează și se albește de la sare.
- Pentru mojo, pisați usturoiul, chimenul și 1/2 linguriță de sare până obțineți o pastă, într-un mojar, sau folosiți blenderul. Adăugați cele două feluri de boia, oțetul și apa, apoi amestecați sau mixați treptat uleiul, până când sosul devine omogen.
- Serviți cartofii fierbinți într-un bol, cu mojo pentru înmuiat. Mâncați-i cu tot cu coajă.
Sfaturi
- Pentru mojo verde, mixați un mănunchi de coriandru cu 3 căței de usturoi, 1/2 linguriță de chimen, 80 ml (1/3 cană) de ulei de măsline, 2 linguri de oțet și 1/2 linguriță de sare.
- Folosiți cartofi mici, cu coajă subțire. Cei mai mari pot fi tăiați în jumătăți, dar coaja se ridează mai puțin. Sarea rămâne mai ales la suprafață, așa că ștergeți-o dacă vă place mai puțin sărat.
Întrebări și răspunsuri
De ce se fierb papas arrugadas în atât de multă sare?
Saramura concentrată sărează delicat miezul prin coajă și lasă o crustă albă de sare pe măsură ce se evaporă apa. Cea mai mare parte a sării rămâne la suprafață.
Pot face papas arrugadas din cartofi mari?
Da. Tăiați-i în jumătăți, păstrați coaja și gătiți-i puțin mai mult. Coaja se ridează mai puțin decât la cartofii noi, mici.
Cât timp se păstrează mojo?
Într-un borcan la frigider, până la 1 săptămână. Aroma se adâncește după o zi sau două. Amestecați-l înainte de servire, deoarece uleiul se separă.
Papas arrugadas con mojo (cartofi canarieni ridați cu sos mojo): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 15 min de pregătire și 30 min de gătire.
Papas arrugadas con mojo (cartofi canarieni ridați cu sos mojo): câte calorii are o porție?
Aproximativ 310 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 43 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 310 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 43 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
