Gazpacho andaluz (supă rece de roșii din Andaluzia)
Pe scurt: Un amestec rece de roșii coapte, castravete, ardei gras verde, usturoi și ulei de măsline, terminat cu oțet de Jerez, pentru o supă de vară fină și răcoritoare. Durează aproximativ 20 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 0 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 20 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 175 kcal
Gazpacho este răspunsul Andaluziei la căldura verii: o supă rece din roșii crude, castravete, ardei și usturoi, îngroșată cu puțină pâine și emulsionată cu ulei de măsline. Spaniolii o beau dintr-un pahar la fel de des cum o mănâncă cu lingura, iar ea apare la masa de prânz din mai până în septembrie. Totul depinde de roșii bine coapte și de ulei bun, așa că pregătește-o când roșiile sunt cele mai dulci.
Mod de preparare
- Înmoaie pâinea în puțină apă rece timp de 5 minute, apoi strânge-o bine.
- Mixează roșiile, castravetele, ardeiul, usturoiul, pâinea, oțetul și sarea, pe rând, în mai multe porții, până se obține un amestec complet fin, aproximativ 2 minute pentru fiecare porție.
- Cu blenderul pornit, toarnă uleiul de măsline în fir subțire. Supa va căpăta o culoare portocalie deschisă și va deveni cremoasă pe măsură ce uleiul se emulsionează.
- Strecoară supa printr-o sită fină, apăsând cu o polonic. Adaugă apă rece, puțin câte puțin, până obții consistența dorită.
- Gustă și corectează sarea și oțetul, apoi lasă la rece cel puțin 3 ore, până când supa este foarte rece. Aromele se leagă și se îmbunătățesc în timpul odihnei.
- Servește în boluri mici sau în pahare, cu legumele tăiate cubulețe și un fir subțire de ulei de măsline.
Sfaturi
- Roșiile palide și tari dau un gazpacho searbăd. Dacă ale tale nu sunt destul de coapte, adaugă o lingură de pastă de roșii și un praf de zahăr pentru a scoate aroma în evidență.
- Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește pâinea cu încă 2 linguri de ulei de măsline și o mână de migdale albite.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează gazpacho la frigider?
Păstreaz-o într-un borcan acoperit, până la 3 zile. S-ar putea să se separe ușor, așa că agit-o sau amestec-o înainte de a turna. Adaugă garnitura chiar înainte de servire.
Pot congela gazpacho?
Da, până la 2 luni, deși textura este puțin mai puțin mătăsoasă după decongelare. Decongelează-o la frigider și mixeaz-o scurt pentru a o aduce la loc.
Trebuie să curăț roșiile de coajă pentru gazpacho?
Nu, dacă ai un blender puternic și strecori supa. Sita reține cojile și semințele, care altfel ar face supa amară și cu granule.
Gazpacho andaluz (supă rece de roșii din Andaluzia): cât durează prepararea?
Aproximativ 20 min în total: 20 min de pregătire și 0 min de gătire.
Gazpacho andaluz (supă rece de roșii din Andaluzia): câte calorii are o porție?
Aproximativ 175 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 13 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 175 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 13 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
