Arroz con leche (budincă de orez asturiană)
Pe scurt: Orez cu bob scurt gătit lent în lapte cu scorțișoară și coajă de lămâie până devine cremos, servit cald sau rece, cu un strat de zahăr ars deasupra. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 335 kcal
Arroz con leche este budinca de orez a Spaniei, gătită încet în lapte integral cu un băț de scorțișoară și coajă de lămâie până când devine moale și cremoasă. Fiecare regiune are propria variantă, dar Asturias este renumită pentru ea și o servește în vase de lut, cu un strat de zahăr ars deasupra. Este un desert pentru mesele de familie și pentru sărbători, care se mănâncă cald sau rece. Răbdarea și amestecarea deasă contează mai mult decât orice tehnică.
Mod de preparare
- Pune laptele, bățul de scorțișoară, coaja de lămâie și sarea într-o cratiță lată, cu fund gros. Adu-le la un clocot ușor, la foc mediu, apoi adaugă orezul și amestecă.
- Redu focul la mic și gătește 45 până la 55 de minute, amestecând des și aproape continuu în ultimele 20 de minute, până când orezul este foarte moale și compoziția este cremoasă. Nu lăsa amestecul să fiarbă tare și nu-l lăsa să se prindă de fundul cratiței.
- Adaugă cele 130 g de zahăr și gătește încă 5 minute, până se dizolvă. Budinca trebuie să pară puțin mai fluidă, pentru că se îngroașă pe măsură ce se răcește.
- Scoate bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Toarnă budinca într-un vas de servire sau în boluri individuale și lasă-o să se răcească 30 de minute.
- Servește-o caldă sau rece, pudrată cu scorțișoară. Pentru finisajul asturian, presară un strat subțire de zahăr peste fiecare porție și arde-l cu un arzător de bucătărie până se caramelizează.
Sfaturi
- Gătește la cel mai mic foc, într-o cratiță cu fund gros, și amestecă des, mai ales spre final, pentru că laptele se arde ușor.
- Pentru o budincă mai ușoară, înlocuiește 250 ml (1 cană) din lapte cu apă. Pentru una mai bogată, adaugă la final 100 ml (1/3 cană) de smântână lichidă.
Întrebări și răspunsuri
Ce fel de orez este cel mai bun pentru arroz con leche?
Orezul cu bob scurt, precum bomba, Arborio sau orezul pentru budincă. Eliberează amidon și devine cremos. Orezul cu bob lung rămâne separat și dă o budincă mai subțire.
Cât timp se păstrează budinca de orez spaniolă?
Acoperă-o și păstreaz-o la frigider până la 4 zile. Se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că subțiaz-o cu puțin lapte rece înainte de servire.
Trebuie să amestec arroz con leche tot timpul?
Nu în prima jumătate de oră, când este suficient să amesteci la câteva minute. Amestecă aproape continuu în ultimele 15–20 de minute, când amidonul îngroașă laptele și compoziția se poate prinde.
Arroz con leche (budincă de orez asturiană): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 10 min de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Arroz con leche (budincă de orez asturiană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 335 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 54 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 335 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 54 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 36 g |
| Sodiu | 155 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
