Black Cake (tort negru guyanez cu fructe înmuiate în rom, pentru Crăciun)
Pe scurt: Un tort de Crăciun închis la culoare, pufos și bogat în arome, cu piure de fructe înmuiate în rom și zahăr ars, preparat din timp și uns cu rom. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 16 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 24 h
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 16
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 380 kcal
Black cake este tortul de Crăciun din Guyana: dens, închis la culoare și intens condimentat, servit și la nunți. Fructele uscate se înmoaie zile sau chiar săptămâni în rom și țuică de cireșe (cherry brandy), apoi se mixează într-un piure gros și se amestecă într-un aluat de unt și ouă, colorat cu zahăr ars. Tortul se coace lent și se unge cu încă puțin rom cât este încă cald. Se păstrează săptămâni întregi și se taie cel mai bine a doua zi.
Mod de preparare
- Toacă mărunt stafidele, coarnele, prunele și cojile confiate sau mixează-le scurt în robotul de bucătărie. Pune-le într-un borcan curat, toarnă peste ele romul și cherry brandy, acoperă și lasă la înmuiat cel puțin 24 de ore, sau săptămâni întregi pentru o aromă mai profundă.
- Mixează fructele înmuiate împreună cu tot lichidul într-un piure gros, ușor rugos, adăugând un strop de apă doar dacă blenderul se blochează.
- Pentru zahărul ars, încălzește zahărul într-o cratiță uscată la foc mediu, învârtind din când în când, 6-8 minute, până devine mahon închis și scoate un fum ușor. Dă-te înapoi și toarnă apa fierbinte, care va stropi, apoi fierbe 2 minute până se omogenizează, și lasă să se răcească.
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Unge cu grăsime o tavă rotundă de 20 cm (8 inch), adâncă de 7,5 cm (3 inch), și căptușește fundul și pereții cu un strat dublu de hârtie de copt.
- Mixează untul cu zahărul brun 4-5 minute, până devine deschis la culoare și pufos. Adaugă ouăle pe rând, apoi vanilia și coaja de lime.
- Amestecă făina, praful de copt, sarea, scorțișoara, nucșoara și cuișoarele și încorporează-le în aluat în două etape. Adaugă piureul de fructe și 4 linguri de zahăr ars, amestecând până când aluatul are o culoare închisă uniformă.
- Toarnă aluatul în tavă, nivelează suprafața și lovește tava o dată de blat. Coace 2 ore până la 2 ore și 15 minute, acoperind blatul cu folie de aluminiu după prima oră dacă se rumenește prea repede, până când o scobitoare înfiptă în tort iese curată.
- Unge tortul fierbinte cu 2 linguri din romul pentru uns. Lasă-l să se răcească complet în tavă, unge-l cu restul de rom, apoi înfășoară-l strâns în hârtie de copt și folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească cel puțin 1 zi înainte de a-l tăia.
Sfaturi
- Fructele înmuiate dau caracterul tortului, așa că lasă-le la înmuiat cât mai mult, într-un borcan închis ermetic, într-un dulap răcoros și întunecat. Mixează-le fin pentru un miez fin, sau lasă-le mai rugoase pentru un tort cu textură mai bogată.
- Bine ambalat și uns cu puțin rom în fiecare săptămână, tortul se păstrează 1 lună la temperatura camerei sau 6 luni la congelator. Pentru un tort fără alcool, înmoaie fructele în suc de prune și păstrează tortul la frigider cel mult 1 săptămână.
Întrebări și răspunsuri
De ce este black cake atât de închis la culoare?
Culoarea vine de la fructele mixate împreună cu lichidul în care au stat la înmuiat, de la zahărul brun închis și de la siropul de zahăr ars. Coacerea lungă și lentă o adâncește și mai mult.
Cât timp trebuie să stea fructele la înmuiat?
Cel puțin 24 de ore, dar multe familii le lasă săptămâni sau chiar luni. O înmuiere mai lungă dă o aromă mai profundă și mai rotundă.
Pot face black cake fără alcool?
Da. Înmoaie fructele în suc de prune sau ceai negru rece și unge tortul cu același lichid. Se păstrează mai puțin, așa că ține-l la frigider.
Black Cake (tort negru guyanez cu fructe înmuiate în rom, pentru Crăciun): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Black Cake (tort negru guyanez cu fructe înmuiate în rom, pentru Crăciun): câte calorii are o porție?
Aproximativ 380 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 380 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 45 g |
| Sodiu | 150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
