Tarte cantoneze cu ou (Dan Tat)
Denumire locală: 蛋撻
Pe scurt: Coji fragede de aluat fraged cu unt, umplute cu o cremă fină de ou, ușor îndulcită, coaptă taman cât să se închege, ca în brutăriile din Hong Kong. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 210 kcal
Dan tat sunt o prezență obligatorie în brutăriile din Hong Kong și în meniurile de dim sum: un coș fraged de aluat fraged care ascunde o umplutură mătăsoasă, lucioasă și ușor dulce. Apa fierbinte dizolvă zahărul pentru o cremă fină, iar un strop de lapte evaporat adaugă bogăție. Coace-le mai întâi la foc iute pentru a fixa aluatul, apoi scade temperatura cuptorului, ca umplutura să rămână fragedă, nu cauciucată. Sunt cele mai bune calde, în aceeași zi în care au fost făcute.
Mod de preparare
- Frecă untul cu făina și zahărul pudră între vârfurile degetelor, până când amestecul arată ca niște firimituri mari. Adaugă gălbenușul și apa și apasă amestecul până se leagă într-un aluat, fără să îl frămânți. Învelește-l și lasă-l la rece 1 oră.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Întinde aluatul la grosimea de 3 mm (1/8 in) și taie 12 cercuri cu diametrul de aproximativ 9 cm (3,5 in). Apasă-le în 12 forme de tartă sau într-o tavă de brioșe, înțeapă fundurile cu o furculiță și lasă-le la rece 15 minute.
- Amestecă zahărul în apa fierbinte până se dizolvă, apoi lasă siropul să se răcească 5 minute. Adaugă ouăle, laptele evaporat și vanilia și amestecă ușor cu un tel, fără să faci spumă.
- Toarnă crema printr-o sită fină într-un vas cu cioc, apoi strecoar-o a doua oară. Îndepărtează bulele de la suprafață.
- Umple fiecare coajă cam patru cincimi. Coace la 200°C (400°F) timp de 10 minute, apoi scade cuptorul la 170°C (340°F) și coace încă 12–15 minute, până când crema se închegă, cu un mic tremur în centru, iar aluatul se rumenește.
- Lasă tartele în forme 5 minute, apoi scoate-le cu grijă. Servește-le calde sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Strecoară crema de două ori și sparge bulele de la suprafață cu un ac, pentru un blat neted și lucios. Înmoaie marginea vasului cu cioc în apă rece, ca să nu stropească crema.
- Pregătește aluatul cu o zi înainte. Coajile crude se pot congela până la o lună, iar apoi le poți umple și coace direct din congelator.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-a umflat sau s-a crăpat crema de la tartele cu ou?
Cuptorul a fost prea fierbinte. Începe la 200°C (400°F) ca să se fixeze aluatul, apoi scade la 170°C (340°F), ca să se închege crema blând. Scoate tartele când centrul tremură încă ușor.
Pot folosi lapte proaspăt în loc de lapte evaporat?
Da, dar crema va fi puțin mai ușoară și mai puțin cremoasă. Folosește lapte integral, în aceeași cantitate.
Cât timp se păstrează tartele cu ou?
Sunt cele mai bune în ziua în care au fost coapte. Păstrează-le la frigider până la 2 zile și reîmprospătează-le 5 minute într-un cuptor la 150°C (300°F), ca aluatul să redevină crocant.
Tarte cantoneze cu ou (Dan Tat): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Tarte cantoneze cu ou (Dan Tat): câte calorii are o porție?
Aproximativ 210 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 25 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 210 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 25 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 25 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
