Rețete chinezești
Rețete: 37Bucătăria chineză nu este una singură, ci mai multe, modelate de climă, geografie și rute comerciale într-o țară cât un continent. Orezul domină sudul cald, în timp ce tăițeii din grâu, găluștile și chiflele la aburi stau la baza mesei din nordul mai rece. Bucătarii din Sichuan construiesc aromele cu ardei iute, pastă de fasole fermentată și boabe de piper care amorțesc limba. Bucătăriile cantoneze preferă fructele de mare proaspete, gătitul delicat la aburi și prăjirea rapidă la wok. Bucătăria din Shanghai și Jiangsu se înclină spre sos de soia, zahăr și fierbere înăbușită îndelungată, mâncarea din Hunan este iute și puternică, bucătarii din Fujian se bazează pe supe limpezi și fructe de mare, mesele din Xinjiang se învârt în jurul mielului, al chimenului și al pâinii coapte, iar Yunnan valorifică ciupercile de munte, ierburile și florile. Un set comun de elemente le leagă pe toate: wokul, sosul de soia, vinul Shaoxing, ghimbirul, usturoiul și ceapa verde. O masă obișnuită acasă înseamnă de regulă orez sau o altă garnitură de bază, câteva feluri de mâncare puse la mijloc pentru toți și o supă. Sărbătorile vin cu preparatele lor, de la găluște și prăjituri de orez la Anul Nou Lunar până la bilele dulci de orez și mooncakes, mai târziu în cursul anului.
Ingrediente de bază
- orez
- făină de grâu (tăiței, găluște, chifle)
- sos de soia
- vin Shaoxing
- ghimbir, usturoi și ceapă verde
- tofu
- ardei iute și piper de Sichuan
- oțet negru
- Mic dejun 3
- Aperitive 2
- Supe și ciorbe 2
- Salate 1
- Feluri principale 17
- Garnituri 4
- Pâini 1
- Deserturi 2
- Gustări 3
- Băuturi 1
- Sosuri, dipuri și condimente 1
Mic dejun
Congee cu ou de o sută de ani și carne de porc (Pidan Shourou Zhou)CN1 h 35 minUșor
Jianbing guozi (clătită sărată din Tianjin cu ou și crochete crocante)CN40 minMediu
Youtiao (bețe chinezești de aluat prăjit)CN40 minMediu
Aperitive
Har Gow (colțunași cantonezi cu creveți, cu aluat translucid)CN1 hDificil
Siu Mai (găluște cantoneze la abur cu carne de porc și creveți)CN1 hMediu
Supe și ciorbe
Supă acră și picantă (Suan la tang)CN40 minUșor
Supă de tăiței cu wonton (Yun Tun Mian, rețeta cantoneză)CN1 h 5 minMediu
Salate
Feluri principale
Char Siu (porc la grătar în stil cantonez)CN1 h 5 minUșor
Fanqie chao jidan (omletă chinezească cu roșii)CN18 minUșor
Gon chow ngau ho (tăiței plați de orez la wok cu vită, în stil cantonez)CN30 minMediu
Hong shao rou (burtă de porc înăbușită în stil Shanghai)CN2 hMediu
Jiaozi (colțunași chinezești cu carne de porc și varză chinezească)CN1 h 15 minMediu
Pui Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)CN30 minUșor
Taiței sichuanezi cu sos picant de porcCN40 minMediu
Tofu înăbușit în stil Sichuan, în sos de fasole iuteCN35 minUșor
Yangzhou Chao Fan (orez prăjit în stil Yangzhou)CN27 minUșor
Cong You Ban Mian (tăiței cu ulei de ceapă verde)CN30 minUșor
Dapanji (pui din Xinjiang la farfuria mare)CN1 h 15 minMediu
Duo Jiao Yu (Pește la abur cu ardei iute tocat și sărat)CN27 minUșor
Guoqiao mixian (Tăiței de orez „peste pod” din Yunnan)CN3 hMediu
Hui guo rou (porc gătit de două ori în stil Sichuan)CN1 hMediu
Pește întreg la abur, în stil cantonez, cu ghimbir și ceapă verdeCN27 minMediu
Tangcu liji (mușchiuleț de porc în sos dulce-acrișor)CN45 minMediu
Zhajiangmian (taiței pekinezi cu sos de fasole prăjit)CN45 minUșor
Garnituri
Fasole verde prăjită uscat în stil Sichuan (Gan Bian Si Ji Dou)CN30 minUșor
Suan la tudou si (cartofi tăiați fidea, iuți și acri, în stil chinezesc)CN26 minUșor
Suanrong chao qingcai (Verdeață călită în wok cu usturoi)CN15 minUșor
Zheng shui dan (ou aburit, cremă de ou chinezească)CN22 minUșor
Pâini
Deserturi
Tarte cantoneze cu ou (Dan Tat)CN1 h 5 minMediu
Tangyuan (găluște chinezești de orez glutinos cu pastă de susan negru)CN1 hMediu
Gustări
Frigărui de miel Xinjiang (Yangrou chuan)CN40 minUșor
Xiaolongbao (colțunași chinezești cu supă din Shanghai)CN1 h 20 minDificil
Tanghulu (frigărui de fructe caramelizate)CN27 minMediu
Băuturi
Sosuri, dipuri și condimente
Întrebări frecvente
Cu ce este cunoscută mâncarea chinezească?
Cu diversitatea. Stilurile regionale merg de la preparatele picante și amorțitoare din Sichuan până la delicatele preparate cantoneze la aburi, mâncărurile înăbușite din Shanghai și mielul din Xinjiang. Prăjirea la wok, tăițeii, găluștile, tofu și orezul se regăsesc peste tot, iar mesele se alcătuiesc din mai multe feluri de mâncare servite împreună.
Care este mâncarea națională a Chinei?
China nu are un fel de mâncare național oficial. Rața la cuptor de Beijing și jiaozi (găluștile) sunt cele mai des numite, în timp ce preparate de zi cu zi, precum ouăle prăjite cu roșii, apar în aproape orice casă.
Este mâncarea chinezească picantă?
Doar în unele regiuni. Bucătăria din Sichuan, Hunan și Guizhou este celebră pentru iuțeală, în timp ce mâncarea cantoneză, din Jiangsu și din Shandong este blândă și pune accent pe prospețime și pe profunzimea gustului sărat. Multe meniuri oferă ambele stiluri alături.