Tofu înăbușit în stil Sichuan, în sos de fasole iute
Denumire locală: 麻婆豆腐
Pe scurt: Tofu fraged, fiert lent într-un sos iute din pastă fermentată de bob, ardei iute și piper Sichuan, cu carne de porc tocată, servit peste orez. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 270 kcal
Mapo tofu este un clasic din Sichuan, prezent pe mesele din casă și în meniurile micilor restaurante din toată China. Cuburi de tofu mătăsos stau într-un sos roșu și lucios, în același timp iute, savuros și furnicător, datorită pastei fermentate de bob, fulgilor de ardei iute și piperului Sichuan proaspăt măcinat. Puțină carne de porc tocată adaugă savoare. Manevrează tofu-ul cu blândețe: alunecă-l în tigaie, împinge-l ușor în loc să amesteci și îngroașă sosul astfel încât să se prindă de fiecare cub.
Mod de preparare
- Pune la fiert o oală cu apă, la foc mic, cu sarea. Alunecă tofu-ul în apă, stinge focul și lasă-l 5 minute, apoi scurge-l cu grijă. Așa tofu-ul se întărește și se condimentează, iar în sos nu se va destrăma.
- Încălzește uleiul într-un wok la foc mediu-mare. Adaugă carnea de porc și prăjește-o 3 până la 4 minute, mărunțind-o, până se rumenește și capătă margini crocante. Împinge carnea într-o parte.
- Scade focul la mediu. Prăjește pasta de bob și boabele negre fermentate cam 1 minut, până când uleiul devine roșu aprins. Adaugă usturoiul, ghimbirul și fulgii de ardei iute și amestecă 20 de secunde.
- Toarnă vinul, supa, sosul de soia și zahărul și adu la fierbere ușoară. Alunecă tofu-ul scurs și împinge-l ușor cu dosul spatulei. Nu amesteca energic.
- Fierbe 5 minute, ca tofu-ul să absoarbă sosul. Amestecă amidonul dizolvat și adaugă-l în trei reprize, scuturând wokul, până când sosul devine lucios și acoperă lingura.
- Presară cea mai mare parte din ceapa verde și ia wokul de pe foc. Presară piperul Sichuan măcinat, completează cu restul de ceapă verde și servește imediat peste orez fiert la aburi.
Sfaturi
- Nu ai doubanjiang? Folosește o pastă coreeană de ardei iute fermentată, cu o linguriță de miso, deși gustul va fi diferit. Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește carnea de porc cu ciuperci shiitake tocate mărunt și folosește supă de legume.
- Prăjește boabele întregi de piper Sichuan 1 până la 2 minute într-o tigaie uscată și macină-le proaspete. Piperul măcinat în prealabil își pierde repede efectul amorțitor.
Întrebări și răspunsuri
Este mapo tofu foarte iute?
Poate fi, dar iuțeala se reglează ușor. Folosește mai puțini fulgi de ardei iute și mai puțină pastă de bob pentru un fel mai blând. Senzația de furnicătură vine de la piperul Sichuan, nu de la ardei, așa că îl poți omite dacă nu vrei deloc furnicătură.
Pot folosi tofu tare pentru mapo tofu?
Da. Tofu-ul tare își păstrează mai bine forma și este potrivit pentru începători, în timp ce tofu-ul moale oferă textura clasică, mătăsoasă. Înmoaie oricare dintre ele întâi în apă fierbinte cu sare, ca să rămână întreg.
Cu ce se servește mapo tofu?
Orezul simplu fiert la aburi este însoțitorul obișnuit, pentru că absoarbe sosul. O legumă verde călită rapid sau o salată de castraveți ajută la răcorirea iuțelii.
Tofu înăbușit în stil Sichuan, în sos de fasole iute: cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 15 min de pregătire și 20 min de gătire.
Tofu înăbușit în stil Sichuan, în sos de fasole iute: câte calorii are o porție?
Aproximativ 270 kcal per porție, cu 16 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 270 kcal |
|---|---|
| Proteine | 16 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
