Arroz negro (orez negru cu calamar și cerneală de sepie)
Denumire locală: Arròs negre
Pe scurt: Calamar și orez cu bob rotund fierte în supă de pește colorată cu cerneală de calamar, gătite ca o paella, cremoase, cu crustă rumenită, servite cu lămâie. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 5 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 450 kcal
Arroz negro, orezul negru, își datorează culoarea și gustul de mare cernelii de calamar. Se gătește ca paella, într-o tigaie lată, cu calamar, ardei și un sofrito de roșii, și se mănâncă de-a lungul coastei mediteraneene, de la Valencia până în Catalonia. Orezul trebuie să fie ușor cremos în centru, cu o crustă rumenită pe fund. O lingură de maioneză cu usturoi alături este finalul tradițional.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o tigaie de paella de 32 cm (12,5 in) sau într-o tigaie lată, la foc mediu. Gătiți ceapa și ardeiul 8 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și gătiți 1 minut.
- Adăugați calamarul și gătiți 3 minute, amestecând. Încorporați roșia și gătiți până când compoziția devine groasă, ca o gemă, cam 3 minute.
- Amestecați boiaua, apoi turnați vinul și lăsați-l să fiarbă până se evaporă, cam 2 minute.
- Amestecați cerneala de calamar în supa fierbinte cu ajutorul unui tel și turnați-o în tigaie. Aduceți la fierbere și gustați. Trebuie să fie puțin sărată, așa că adăugați sare dacă este nevoie.
- Presărați orezul într-un strat uniform și nu mai amestecați. Gătiți la foc potrivit-spre-iute 8 minute, apoi la foc mic-spre-mediu 8-10 minute, până când supa este absorbită.
- Măriți focul pentru 30-45 de secunde ca să rumeniți crusta de pe fund, ascultând un pârâit ușor. Lăsați tigaia să stea acoperită cu un prosop 5 minute, apoi serviți cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Cerneala de calamar se găsește în plicuri mici la standurile de pește și în magazinele specializate. Dacă nu o găsiți, cumpărați calamar întreg și păstrați pungile cu cerneală sau lăsați orezul auriu și numiți-l arroz de calamares.
- Serviți cu maioneză cu usturoi (alioli), însoțitorul tradițional. Bogăția ei echilibrează orezul sărat, cu gust de mare.
Întrebări și răspunsuri
Are arroz negro gust de pește?
Are gust de mare, ușor sărat și dulceag din cauza calamarului, dar nu de pește. O supă bună de pește face cea mai mare diferență.
Îmi pătează cerneala de calamar dinții?
Da, temporar, și poate păta și hainele sau lavetele. Țineți șervețelele la îndemână și spălați-vă pe dinți după masă.
Pot folosi orez pentru risotto la arroz negro?
Arborio merge, dar eliberează mai mult amidon și iese mai cremos. Folosiți aproximativ 900 ml de supă și gătiți ceva mai încet, amestecând o dată sau de două ori.
Arroz negro (orez negru cu calamar și cerneală de sepie): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Arroz negro (orez negru cu calamar și cerneală de sepie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 450 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 64 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 64 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
