Patatas bravas (cartofi prăjiți spanioli cu sos picant)
Pe scurt: Cuburi de cartofi prăjiți crocanți, acoperite cu un sos afumat de roșii și boia, ușor picant — celebra tapas spaniolă care dispare de pe farfurie în câteva minute. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 350 kcal
Patatas bravas sunt cuburi de cartofi prăjiți cu un sos roșu picant și se găsesc pe aproape orice meniu de tapas din Spania. Sosul diferă de la un bar la altul: unii folosesc roșii, alții îngroașă supa cu făină și boia, iar barurile din Barcelona adaugă adesea o lingură de maioneză cu usturoi. Această variantă folosește un sos afumat de roșii și boia. Fierberea parțială a cartofilor înainte de prăjire dă margini crocante și un miez pufos.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mic-mediu. Călește ceapa 8 minute, până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut.
- Ia cratița de pe foc și amestecă ambele feluri de boia, pentru că se amărăsc dacă se ard. Adaugă pasta de roșii, roșiile, oțetul, zahărul, sarea și apa.
- Fierbe sosul la foc mic 15 minute, până se îngroașă, apoi mixează-l până devine fin. Ține-l cald și gustă-l de sare și de iuțeală.
- Pune cuburile de cartofi într-o oală cu apă rece sărată, adu la fierbere și fierbe 6-8 minute, până când marginile sunt moi, dar cuburile își păstrează forma. Scurge-le și usucă-le bine cu un prosop.
- Încălzește uleiul pentru prăjit la 180°C (350°F) într-o oală adâncă și groasă. Prăjește cartofii în 2 reprize, câte 6-8 minute fiecare, până devin auriu-închis și crocanți.
- Scurge-i pe prosoape de hârtie, presară sare fulgi și pune-i grămadă pe farfurie. Toarnă deasupra sosul cald și servește imediat, cu scobitori sau furculițe.
Sfaturi
- Pentru un sos în stil Madrid, călește 1 lingură de făină în ulei, adaugă ambele feluri de boia și toarnă 250 ml (1 cană) supă de legume în loc de roșii, apoi fierbe până devine lucios.
- Dacă vrei să eviți prăjirea în ulei mult, amestecă cartofii fierți parțial cu 3 linguri de ulei și coace-i pe o tavă la 230°C (450°F) timp de 30 de minute, întorcându-i o dată.
Întrebări și răspunsuri
Cât de picante sunt patatas bravas?
Brava înseamnă „aprig”, dar majoritatea barurilor păstrează iuțeala blândă. Folosește cantitatea mai mică de boia iute pentru un sos moale și o linguriță întreagă de cayenne pentru o înțepătură adevărată.
Pot pregăti sosul pentru bravas din timp?
Da. Sosul se păstrează 5 zile la frigider și 3 luni la congelator. Reîncălzește-l ușor și prăjește cartofii chiar înainte de servire, ca să rămână crocanți.
Ce cartofi sunt cei mai buni pentru bravas?
Alege cartofi universali, care nu sunt nici cerosi, nici foarte făinoși. Se rumenesc și devin crocanți la exterior și rămân pufoși în interior.
Patatas bravas (cartofi prăjiți spanioli cu sos picant): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Patatas bravas (cartofi prăjiți spanioli cu sos picant): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 620 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
