Vada Pav (chiflă cu chiftea de cartofi în stil Mumbai)
Denumire locală: वडा पाव
Pe scurt: Chifteluțe de cartofi condimentate, prăjite în aluat de făină de năut și puse în chifle moi cu chutney uscat de usturoi și ardei verzi prăjiți. Gustarea preferată din Mumbai. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 625 kcal
Vada pav este Mumbai într-o chiflă: o chiftea de cartofi condimentată, crocantă la exterior și fragedă la interior, pusă într-o chiflă moale pav, cu chutney de usturoi și un ardei verde prăjit. Se vinde la tarabe aproape la fiecare colț de stradă și se mănâncă în picioare, în câteva guri. Umplutura de cartofi este călită cu semințe de muștar, frunze de curry și ghimbir, iar chutney-ul uscat de usturoi și cocos face diferența. Prăjește vada chiar înainte de servire și mănâncă-le fierbinți.
Mod de preparare
- Fierbe cartofii întregi 20–25 de minute, până se înmoaie. Scurge-i, lasă-i să se răcească, curăță-i și pasează-i grosier, lăsând câteva bucățele mici.
- Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie. Adaugă semințele de muștar și frunzele de curry, iar când semințele încep să sară, adaugă pasta de ardei, usturoi și ghimbir, turmericul și asafoetida, timp de 30 de secunde. Amestecă cartofii, sarea, coriandrul și sucul de lămâie și gătește 2 minute. Lasă să se răcească complet.
- Pregătește chutney-ul: prăjește cocosul într-o tigaie uscată 2 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Macină-l cu usturoiul, pudra de ardei, zahărul și sarea până obții o pudră grosieră.
- Împarte compoziția de cartofi în 8 bile de aproximativ 60 g și aplatizează-le ușor, formând chiftele groase.
- Amestecă ingredientele pentru aluat până obții un aluat omogen și des, care se prinde de lingură. Încălzește uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă la 175°C (350°F).
- Înmoaie fiecare chiftea în aluat, scutură excesul și coboar-o în ulei. Prăjește pe rând, câte 4–5 minute, întorcând, până se rumenesc puternic și devin crocante. Scurge-le pe un grătar.
- Taie fiecare pav aproape complet pe lung și prăjește părțile tăiate în unt. Unge ambele părți cu chutney-uri, pune înăuntru o vada fierbinte și un ardei prăjit și servește imediat.
Sfaturi
- Lasă compoziția de cartofi să se răcească complet și păstreaz-o destul de uscată. O umplutură caldă sau umedă face ca vada să se desfacă în aluat.
- Verifică uleiul cu o picătură de aluat, care trebuie să iasă la suprafață și să sfârâie în 2 secunde. Uleiul prea rece face vada grase, iar cel prea fierbinte rumenește exteriorul înainte ca interiorul să se încălzească.
Întrebări și răspunsuri
Pot face vada pav fără prăjire în ulei?
Poți coace chiftelele acoperite cu aluat la 220°C (425°F) timp de 20–25 de minute, întorcându-le o dată, sau le poți găti în friteuza cu aer cald la 190°C (375°F) timp de 12 minute. Crusta este mai puțin crocantă, dar tot gustoasă.
Cât timp se păstrează chutney-ul uscat de usturoi?
Păstrat într-un borcan uscat, ermetic, rezistă aproximativ 2 săptămâni. Se potrivește și la dosa, la gustări prăjite și la sandvișuri.
Este vada pav picant?
Este moderat de picant. Chutney-ul de usturoi și ardeii prăjiți aduc cea mai mare parte din iuțeală, așa că le poți reduce sau omite pentru o versiune mai blândă.
Vada Pav (chiflă cu chiftea de cartofi în stil Mumbai): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 40 min de pregătire și 50 min de gătire.
Vada Pav (chiflă cu chiftea de cartofi în stil Mumbai): câte calorii are o porție?
Aproximativ 625 kcal per porție, cu 16 g de proteine, 80 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 625 kcal |
|---|---|
| Proteine | 16 g |
| Carbohidrați | 80 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
