Jollof Rice nigerian (orez de petrecere cu sos afumat de roșii și ardei)
Pe scurt: Orez cu bob lung, fiert la abur într-un sos gros și afumat de roșii și ardei gras roșu, cu boabe desprinse, aromate și ușor rumenite la fund. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 450 kcal
Jollof rice este vedeta petrecerilor nigeriene, de la nunți până la ceremonii de botez, iar fiecare bucătar are păreri ferme despre cum ar trebui să arate și să se simtă. Orezul se gătește la abur într-un sos din roșii, ardei gras roșu și scotch bonnet mixate, prăjit până devine des și închis la culoare. Un capac bine închis și focul mic păstrează boabele desprinse, iar stratul ușor ars de la fundul oalei este partea pentru care se ia lumea la ceartă.
Mod de preparare
- Mixează roșiile, ardeii grași, ardeii scotch bonnet și jumătatea tăiată grosier de ceapă până obții un piure fin. Toarnă piureul într-o cratiță și fierbe-l la foc mic 15-20 de minute, amestecând din când în când, până scade cu aproximativ o treime.
- Încălzește uleiul într-o oală lată cu fund gros, la foc mediu. Călește ceapa feliată 5 minute, până se înmoaie și capătă o culoare aurie, apoi adaugă pasta de roșii și prăjește 3 minute, până se închide la culoare spre roșu-cărămiziu.
- Adaugă piureul de ardei redus și prăjește 15-20 de minute, amestecând des, până când sosul devine gros și roșu intens, iar uleiul iese la suprafață.
- Adaugă cimbrul, curry, foile de dafin, cuburile de supă mărunțite, sarea și piperul alb. Toarnă apa fierbinte și gustă: lichidul trebuie să fie puțin mai sărat decât vrei să fie orezul gata.
- Adaugă orezul spălat și amestecă astfel încât fiecare bob să fie acoperit. Netezește suprafața; lichidul trebuie să stea chiar deasupra orezului, la aproximativ 1 cm (1/2 inch) adâncime.
- Acoperă oala cu o folie de aluminiu, apas-o pe margini, apoi pune un capac bine închis. Gătește la cel mai mic foc 25 de minute, fără să ridici capacul.
- Răstoarnă orezul ușor de la fund cu o spatulă. Dacă boabele sunt încă tari, stropește cu 3 linguri de apă, acoperă din nou și mai gătește 10 minute.
- Mărește focul la mediu pentru ultimele 3-4 minute, ca stratul de jos să se rumenească, dar fără să se înnegrească. Lasă orezul acoperit, în afara focului, 10 minute, apoi afânează-l cu o furculiță și servește.
Sfaturi
- Orezul parboiled cu bob lung este alegerea tradițională, pentru că rămâne ferm la o fierbere lungă la abur. Dacă ai doar orez basmati, redu apa cu aproximativ 15% și verifică oala cu 10 minute mai devreme.
- Ardeii scotch bonnet sunt foarte iuți. Folosește unul pentru o oală cu iuțeală ușoară și doi pentru una mai vioaie, sau înlocuiește-i cu habanero, iar semințele scoate-le pentru a domoli iuțeala.
Întrebări și răspunsuri
De ce mi-a ieșit jollof rice-ul moale și lipicios?
De obicei, e prea mult lichid sau capacul a fost ridicat prea des. Lichidul trebuie să acopere orezul abia, iar oala să rămână închisă ermetic, la foc mic.
Cum obțin aroma afumată specifică jollof-ului de petrecere?
Prăjește baza până se închide la culoare și uleiul se separă, apoi lasă stratul de jos să se rumenească ușor la final. Cei care gătesc pe foc de lemne obțin un plus de fum, dar 3-4 minute de foc mai puternic dau un efect asemănător acasă.
Pot pregăti jollof rice din timp?
Da. Lasă-l să se răcească într-o oră, păstrează-l la frigider până la 4 zile și încălzește-l cu puțină apă. Se poate congela foarte bine timp de 2 luni.
Jollof Rice nigerian (orez de petrecere cu sos afumat de roșii și ardei): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 20 min de pregătire și 1 h de gătire.
Jollof Rice nigerian (orez de petrecere cu sos afumat de roșii și ardei): câte calorii are o porție?
Aproximativ 450 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 69 g de carbohidrați și 16 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 69 g |
| Grăsimi | 16 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 680 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
