Fattah (orez, pâine crocantă și miel cu sos de roșii și usturoi, din bucătăria egipteană)
Denumire locală: فتة
Pe scurt: Un fel festiv egiptean cu orez și pâine toastată crocantă, acoperite cu miel fraged fiert, servite cu un sos de roșii cu usturoi și oțet și cu supă bogată. Durează aproximativ 2 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 655 kcal
Fattah este un fel de mâncare de sărbătoare în Egipt, mai ales de Eid al-Adha. Bucățile de pâine toastată, crocantă, se îmbibă cu supa grasă de carne, deasupra se pune orezul, iar straturile se încheie cu carnea fragedă și cu un sos fierbinte de usturoi și roșii, ascuțit cu oțet. Fiecare strat contează, așa că asamblați preparatul chiar înainte de servire, ca să păstreze ceva din crocanțeală.
Mod de preparare
- Puneți mielul, ceapa, scorțișoara, cardamomul, foile de dafin și sarea într-o oală mare, cu apa. Aduceți la fierbere, luați spuma, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic 1 1/2 până la 2 ore, până când carnea este foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os.
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Amestecați bucățile de pâine cu 2 linguri de ghee topit pe o tavă și coaceți 8 până la 10 minute, până devin crocante și aurii.
- Scoateți mielul și țineți-l la cald, apoi strecurați supa. Măsurați 600 ml (2 1/2 căni) pentru orez și 120 ml (1/2 cană) pentru sos, iar restul păstrați-l fierbinte.
- Topiți 2 linguri de ghee într-o oală și amestecați orezul 2 minute. Adăugați cei 600 ml (2 1/2 căni) de supă fierbinte și 1/2 linguriță de sare, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și gătiți la foc mic 15 minute. Lăsați acoperit la odihnit 10 minute.
- Pentru sos, topiți 2 linguri de ghee într-o cratiță și prăjiți usturoiul 30 de secunde, până se rumenește. Adăugați roșiile, oțetul, coriandrul, sarea și 120 ml (1/2 cană) de supă și fierbeți la foc mic 10 până la 12 minute, până se îngroașă.
- Întindeți pâinea crocantă într-un vas adânc de servire și stropiți-o cu câteva polonice de supă fierbinte, cât să se înmoaie, dar să păstreze puțină fermitate. Puneți deasupra orezul, turnați sosul și așezați mielul deasupra.
- Serviți imediat, cât timp pâinea de dedesubt încă mai are ceva crocanțeală, cu sos suplimentar și supă fierbinte alături.
Sfaturi
- Asamblați chiar înainte de a mânca. Pâinea înmuiată prea devreme se face păstos, iar contrastul dintre crocant, moale și fraged este esența preparatului.
- Dacă puteți, gătiți mielul cu o zi înainte. Supa răcită se închegă, iar grăsimea de deasupra se ridică ușor, iar gustul se aprofundează peste noapte.
Întrebări și răspunsuri
Ce este fattah?
Un fel egiptean făcut din straturi de pâine crocantă, orez, carne fragedă și un sos de usturoi și roșii cu oțet, legate împreună cu supă bogată. Este foarte îndrăgit de Eid al-Adha și la mesele de familie festive.
Pot face fattah cu pui sau cu vită?
Da. Ciolanul de vită are nevoie de aproximativ același timp ca mielul, iar puiul cu os se fierbe doar 40 până la 45 de minute. Folosiți supa de la carnea aleasă.
Pot pregăti fattah din timp?
Puteți pregăti carnea, supa, orezul și sosul cu până la 2 zile înainte, iar pâinea o coaceți proaspătă. Puneți straturile una peste alta abia când serviți, altfel pâinea se înmoaie prea tare.
Fattah (orez, pâine crocantă și miel cu sos de roșii și usturoi, din bucătăria egipteană): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 35 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 10 min de gătire.
Fattah (orez, pâine crocantă și miel cu sos de roșii și usturoi, din bucătăria egipteană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 655 kcal per porție, cu 31 g de proteine, 70 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 655 kcal |
|---|---|
| Proteine | 31 g |
| Carbohidrați | 70 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
