Aish Baladi (pită egipteană din făină integrală)
Denumire locală: عيش بلدي
Pe scurt: Pâine umflată în buzunar, din făină integrală, cu miez rustic, coaptă pe o suprafață foarte încinsă. Pâinea de zi cu zi a Egiptului, pentru ful, ta'ameya, kofta și pastele tartinabile. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 280 kcal
În araba egipteană, pâinea se numește aish, același cuvânt care înseamnă „viață”, iar aish baladi este pâinea de fiecare zi. Este o lipie rotundă din făină integrală, care se umflă în cuptorul fierbinte și formează un buzunar, bună pentru a lua ful, pentru a fi umplută cu ta'ameya sau pentru a învălui kofta. Pâinile tradiționale se tapetează cu tărâțe de grâu. Această variantă de casă folosește o placă de oțel sau o piatră de copt și un cuptor încălzit la maximum.
Mod de preparare
- Amestecă ambele tipuri de făină, drojdia, sarea și zahărul într-un bol mare. Adaugă apa și amestecă până obții un aluat zdrențuit, apoi frământă 8-10 minute, până devine neted și ușor lipicios.
- Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit 1-1 1/2 ore, până își dublează volumul.
- Împarte aluatul în 6 bile egale, de aproximativ 150 g (5 oz) fiecare. Acoperă-le și lasă-le să se odihnească 15 minute.
- Pune o placă de oțel pentru copt, o piatră de copt sau o tavă grea întoarsă cu fundul în sus pe grătarul cel mai de jos al cuptorului și încălzește cuptorul la 250°C (480°F) cel puțin 30 de minute.
- Întinde fiecare bilă într-un disc cu diametrul de aproximativ 20 cm (8 in) și grosimea de 5 mm (1/4 in), presărând tărâțe ca să nu se lipească. Acoperă discurile cu un prosop și lasă-le să se odihnească 15 minute, până se umflă ușor.
- Pune câte 2 discuri pe suprafața încinsă și coace 4-6 minute, până se umflă ca niște baloane și prezintă pete aurii. Ține cuptorul închis în primele 3 minute.
- Așază pâinile gata coapte într-un prosop curat, ca să rămână moi, și repetă cu restul aluatului.
Sfaturi
- Cuptorul și suprafața de copt trebuie să fie cu adevărat fierbinți, fiindcă șocul termic brusc este cel care umflă pâinea în buzunar. Întinde discurile uniform, pentru că într-un loc prea subțire aburul scapă.
- Congelează pâinile răcite, în pungi, până la 2 luni. Stropește-le cu puțină apă și încălzește-le într-o tigaie uscată sau în cuptor ca să se înmoaie la loc.
Întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă aish baladi?
Baladi înseamnă local sau țărănesc, iar aish este cuvântul egiptean pentru pâine, care înseamnă și viață. Numele descrie o lipie rustică din făină integrală, coaptă proaspătă în fiecare zi.
De ce nu s-a umflat aish baladi al meu?
De obicei cuptorul sau suprafața de copt nu au fost suficient de încinse, discurile au fost întinse neuniform sau s-a uscat suprafața lor. Preîncălzește cuptorul o jumătate de oră întreagă, întinde discurile uniform și ține-le sub un prosop.
Pot folosi doar făină integrală?
Da, dar pâinea va fi mai densă și mai uscată. Adaugă încă 2 linguri (30 ml) de apă și așteaptă-te la un buzunar puțin mai mic.
Aish Baladi (pită egipteană din făină integrală): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Aish Baladi (pită egipteană din făină integrală): câte calorii are o porție?
Aproximativ 280 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 56 g de carbohidrați și 2 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 280 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 56 g |
| Grăsimi | 2 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 520 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
