Molohia (supă egipteană din frunze de iută cu pui)
Denumire locală: ملوخية
Pe scurt: Supă verde, mătăsoasă, din frunze de iută tocate mărunt în supă de pui, încheiată cu usturoi și coriandru încins în ghee și servită peste orez. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 510 kcal
Molohia este o supă de un verde intens, lucioasă, care apare des pe mesele familiilor egiptene. Frunzele se toacă foarte mărunt, se fierb scurt într-o supă de pui bună și se încheie cu usturoi și coriandru prăjite în ghee și turnate în supă în ultima clipă. Se servește peste orez, cu puiul copt alături. Textura este mătăsoasă, puțin asemănătoare cu cea a bamelor.
Mod de preparare
- Puneți puiul, ceapa, cardamomul, dafinul și sarea într-o oală mare, cu apa. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic, cu oala acoperită pe jumătate, 45 de minute, până când puiul este fraged.
- Scoateți puiul pe o tavă și strecurați supa, păstrând-o fierbinte. Coaceți puiul la 220°C (425°F) timp de 15 minute, până se rumenește, iar sucul care curge este limpede, la 74°C (165°F) în centrul cărnii.
- Aduceți 1,2 litri (5 căni) din supă la fierbere ușoară într-o oală curată. Adăugați molohia și 1/2 linguriță de sare și fierbeți 5-7 minute, până când frunzele se înmoaie, iar supa devine închisă la culoare și lucioasă.
- Țineți focul mic, pentru că o fierbere puternică face supa fibroasă și îi estompează culoarea. Amestecați ușor din când în când.
- Topiți ghee-ul într-o tigaie mică, la foc mediu, și prăjiți usturoiul 1-2 minute, până devine auriu deschis și aromat. Adăugați coriandrul și amestecați 10 secunde.
- Turnați amestecul de usturoi încă sfârâind în supă; va sâsâi puternic. Amestecați o dată, acoperiți 1 minut și gustați de sare.
- Serviți în boluri, cu orez și o bucată de pui, cu feliile de lămâie alături.
Sfaturi
- Dacă folosiți frunze proaspete, desprindeți-le de pe tulpini, spălați-le, uscați-le complet și tocați-le cât mai mărunt cu un cuțit foarte bine ascuțit. Frunzele ude diluează supa.
- Turnați amestecul de usturoi în timp ce încă sfârâie, ca aroma să se dezvolte din plin. Serviți lămâia separat, nu în oală, pentru că aciditatea tulbură culoarea verde.
Întrebări și răspunsuri
Ce gust are molohia?
Blând și pământiu, ușor asemănător cu spanacul, cu o notă discretă de iarbă, rotunjit de usturoi și coriandru. Textura este mătăsoasă și ușor vâscoasă, similară cu cea a bamelor.
Pot folosi molohia uscată?
Da. Înmuiați aproximativ 60 g (2 oz) de frunze uscate în apă fierbinte 10 minute, stoarceți apa și adăugați-le în supa fierbinte. Gătiți câteva minute mai mult decât frunzele congelate.
Ce pot folosi în loc de pui?
Iepure, vită sau miel merg la fel de bine. Fierbeți carnea până se înmoaie, apoi urmați aceiași pași. Se poate folosi și o supă bună de legume, dar supa va avea un gust mai ușor.
Molohia (supă egipteană din frunze de iută cu pui): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Molohia (supă egipteană din frunze de iută cu pui): câte calorii are o porție?
Aproximativ 510 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 33 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 510 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 33 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 760 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
