Bamya (tocăniță egipteană de bame cu vită în sos de roșii)
Denumire locală: بامية
Pe scurt: Vită fragedă și păstăi mici de bame fierte încet într-un sos de roșii cu usturoi și coriandru, servite peste orez – un preparat egiptean reconfortant, de casă. Durează aproximativ 2 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 665 kcal
Bamya este bama în cea mai bună variantă: păstăi mici, fierte lent în sos de roșii cu usturoi, coriandru și bucăți fragede de vită. Este un preparat de bază al bucătăriei egiptene de acasă, servit peste orez, cu puțină zeamă de lămâie. Dacă gătești păstăile întregi, le rumenești mai întâi și adaugi puțină aciditate, ele rămân fragede și nu devin lipicioase.
Mod de preparare
- Încălzește 3 linguri de ulei într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare, și rumenește carnea în două porții, câte 5 minute fiecare. Pune toată carnea înapoi în oală, adaugă ceapa și gătește 3 minute, până se înmoaie.
- Adaugă apa, frunza de dafin și 1 linguriță de sare, acoperă și fierbe la foc mic 1 oră, până când carnea este aproape fragedă.
- Între timp, taie căpăcelul de la tulpina fiecărei păstăi de bame fără a tăia în păstaie și șterge-le bine cu un prosop. Prăjește-le în 2 linguri de ulei într-o tigaie lată, la foc mediu-mare, 5 minute, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc ușor.
- Amestecă în carne roșiile, pasta de roșii, piperul, fulgii de ardei iute și 1 linguriță de sare. Fierbe fără capac 10 minute, până când sosul se îngroașă ușor.
- Adaugă bamele rumenite și sucul de lămâie, răsfirând păstăile pe cât posibil într-un singur strat. Acoperă și gătește la foc mic 20–25 de minute, scuturând oala în loc să amesteci, până când bamele sunt fragede, iar carnea se desface ușor.
- Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie mică, prăjește usturoiul 1 minut, până devine auriu, apoi amestecă coriandrul 10 secunde. Toarnă peste tocăniță și gustă pentru a verifica sarea.
- Servește peste orez, cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Păstrează păstăile întregi și taie doar căpăcelul de la tulpină, pentru că bamele tăiate eliberează un suc lipicios. Rumenirea lor în prealabil și sucul de lămâie reduc amândouă aspectul lipicios.
- Bamele congelate se pot folosi tot anul. Sari peste rumenire, adaugă-le direct în sos și gătește încă 5 minute.
Întrebări și răspunsuri
Cum împiedic bamele să devină lipicioase?
Păstrează păstăile întregi, usucă-le bine, rumenește-le mai întâi în ulei și adaugă un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie sau roșii. Evită să amesteci prea mult după ce au intrat în sos.
Pot face bamya fără carne?
Da. Omite vita, înmoaie ceapa în ulei și fierbe bamele în sosul de roșii 25 de minute. Este o variantă fără carne foarte răspândită și la fel de bună peste orez.
Cu ce se servește bamya?
Cu orez alb simplu sau orez cu fidea, puțină zeamă de lămâie, lipie caldă și o salată simplă de roșii.
Bamya (tocăniță egipteană de bame cu vită în sos de roșii): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 10 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 50 min de gătire.
Bamya (tocăniță egipteană de bame cu vită în sos de roșii): câte calorii are o porție?
Aproximativ 665 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 665 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
