Ta'ameya (chiftele egiptene din bob)
Denumire locală: طعمية
Pe scurt: Chiftele egiptene crocante din bob uscat înmuiat, pătrunjel, coriandru, mărar și susan, cu miez verde, pufos, și crustă aurie. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 12 h 30 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 395 kcal
Ta'ameya este vărul egiptean al falafelului. Se face din bob în loc de năut, plus o mână generoasă de ierburi proaspete care colorează miezul într-un verde intens. Chiftelele se prăjesc până când crusta devine crocantă, apoi se mănâncă în pâine plată, alături de salată și tahini. Un amestec grosier și bine scurs dă un miez ușor și pufos.
Mod de preparare
- Scurge foarte bine boabele înmuiate și întinde-le pe un prosop curat timp de 10 minute. Apa în exces face ca chiftelele să se desfacă în ulei.
- Mixează boabele, ierburile, ceapa, ceapa verde și usturoiul în robotul de bucătărie, în impulsuri scurte. Oprește-te când obții o pastă fină, verde, ușor granulată, care se ține când o strângi în mână, nu un piure omogen.
- Amestecă chimenul, coriandrul măcinat, sarea, piperul și 2 linguri de semințe de susan. Acoperă și lasă la rece 30 de minute sau până a doua zi.
- Chiar înainte de prăjit, adaugă bicarbonatul dizolvat. El face miezul ușor și aerat.
- Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă la 175°C (350°F). Un praf de amestec ar trebui să sfârâie și să iasă la suprafață în câteva secunde.
- Cu mâinile umede, formează din amestec aproximativ 20 de chiftele turtite, late de 5 cm (2 in). Presează semințele de susan rămase pe una dintre fețele fiecăreia.
- Prăjește câte 5-6 chiftele odată, 3-4 minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc intens. Taie una în două ca să verifici că miezul este verde aprins și bine făcut.
- Scurge-le pe hârtie de bucătărie și servește-le fierbinți, cu murături și salată sau în pâine plată caldă, cu sos tahini.
Sfaturi
- Folosește boabe uscate care au fost înmuiate, niciodată boabe fierte sau din conservă. Boabele fierte transformă amestecul în terci, iar chiftelele se destramă în ulei.
- Ține uleiul aproape de 175°C (350°F). Dacă este prea rece, chiftelele absorb ulei, iar dacă este prea fierbinte, exteriorul se arde înainte să se gătească miezul. Prăjește mai întâi o chiftea de probă.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre ta'ameya și falafel?
În Egipt, ta'ameya se face din bob, ceea ce dă un miez verde și pufos. Falafelul din restul Levantului se face de obicei din năut, iar ta'ameya folosește mult mai multe ierburi proaspete.
Pot coace sau găti ta'ameya în air fryer?
Da. Unge chiftelele cu ulei și coace-le la 220°C (425°F) timp de 20-25 de minute, întorcându-le o dată, sau gătește-le în air fryer la 190°C (375°F) timp de 10-12 minute. Vor fi mai uscate și mai puțin crocante decât cele prăjite.
De ce se destramă ta'ameya mea?
De obicei amestecul este prea umed sau prea fin. Scurge bine boabele, mixează până la o pastă granulată și ține amestecul la rece 30 de minute înainte de a-l modela.
Ta'ameya (chiftele egiptene din bob): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 25 min de pregătire și 20 min de gătire.
Ta'ameya (chiftele egiptene din bob): câte calorii are o porție?
Aproximativ 395 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 45 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 395 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 45 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 15 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
