Stegt flæsk med persillesovs (Burtă de porc crocantă cu sos de pătrunjel)
Pe scurt: Felii de burtă de porc proaspătă prăjite până devin crocante, servite cu cartofi fierți și un sos cremos de pătrunjel, ales de danezi în 2014 drept fel național. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 800 kcal
Stegt flæsk med persillesovs, adică burtă de porc crocantă cu sos de pătrunjel, a fost desemnat felul național al Danemarcei printr-un vot public în 2014. Feliile de burtă de porc proaspătă se prăjesc încet, până când grăsimea se topește și marginile devin crocante, apoi se servesc cu cartofi fierți și un sos alb cremos, plin de pătrunjel tocat. Sfecla murată sau puțină muștar alături aduc un contrast acrișor față de carnea bogată.
Mod de preparare
- Puneți cartofii într-o oală cu apă rece și sare. Aduceți la fiert și lăsați să fiarbă încet 20-25 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-i și țineți-i acoperiți.
- Încălziți o tigaie mare la foc mic-mediu. Asezonați feliile de carne cu sare și piper și așezați-le într-un singur strat. Prăjiți 6-8 minute pe fiecare parte, scurgând grăsimea în exces, până devin aurii și crocante. Lucrați în mai multe tranșe.
- Țineți carnea gătită la cald pe un grătar, într-un cuptor la 100°C (210°F), cât timp prăjiți restul.
- Pentru sos, topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Amestecați făina 1 minut, apoi adăugați laptele cald treptat, bătând continuu. Fierbeți încet 5-6 minute, amestecând, până se îngroașă.
- Luați sosul de pe foc și amestecați pătrunjelul, sarea, piperul alb și nucșoara.
- Serviți carnea fierbinte cu cartofii, sosul de pătrunjel și sfeclă murată sau muștar.
Sfaturi
- Începeți cu foc moderat, ca grăsimea să se topească încet, iar carnea să devină crocantă fără să se ardă. Scurgeți grăsimea pe măsură ce se adună și puneți feliile la scurs pe un grătar, nu pe șervețele de hârtie, ca să rămână crocante.
- Adăugați pătrunjelul chiar la final, ca sosul să rămână de un verde intens. Mult pătrunjel este esența preparatului, așa că folosiți un legătură mare.
Întrebări și răspunsuri
Ce parte de porc se folosește?
Burtă de porc proaspătă, nefumată, numită în daneză sideflæsk, tăiată în felii subțiri. Burta cu un echilibru bun între carne și grăsime se face cel mai crocantă. Costița afumată este mai sărată și nu dă același rezultat.
Pot pregăti sosul din timp?
Da, dar adăugați pătrunjelul abia când îl reîncălziți. Încălziți sosul la foc mic, cu un strop de lapte, amestecând, pentru că se îngroașă pe măsură ce se răcește.
Este într-adevăr felul național al Danemarcei?
A câștigat votul public pentru felul național în 2014. Danemarca nu are însă un fel național oficial, iar frikadeller și smørrebrød sunt și ele menționate frecvent.
Stegt flæsk med persillesovs (Burtă de porc crocantă cu sos de pătrunjel): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 15 min de pregătire și 35 min de gătire.
Stegt flæsk med persillesovs (Burtă de porc crocantă cu sos de pătrunjel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 800 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 52 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 800 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 52 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 750 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
