Kanelsnegle (rulouri daneze cu scorțișoară)
Pe scurt: Aluat dospit foietat, rulat cu zahăr cu scorțișoară și unt, copt până devine auriu și ornat cu glazură: un clasic al brutăriilor daneze. Durează aproximativ 1 h 38 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 1 h 20 min
- Gătire
- 18 min
- Odihnă
- 4 h 10 min
- Total
- 1 h 38 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 420 kcal
Kanelsnegle, „melcii cu scorțișoară", sunt rulourile de brutărie daneze: un aluat dospit stratificat cu unt, ca în cazul plăcintelor daneze, care se coace în straturi crocante și fragede, apoi se rulează cu zahăr și scorțișoară. Spre deosebire de chiflele suedeze moi cu scorțișoară, aluatul este foietat, ceea ce cere răbdare, dar o răsplătește din plin. Rezultatul este untos, ușor și lucios datorită glazurii.
Mod de preparare
- Amestecă făina, zahărul, sarea, drojdia și cardamomul. Adaugă oul, laptele rece și untul moale și frământă 8 minute, până când aluatul devine neted. Formează un pătrat, învelește-l și lasă-l la frigider 30 de minute.
- Pune untul rece între două foi de hârtie de copt și bate-l și întinde-l cu sucitorul într-un pătrat de 18 cm (7 in). Lasă-l la rece până devine ferm, dar încă flexibil, circa 20 de minute.
- Întinde aluatul într-un pătrat de 28 cm (11 in). Așază untul pe aluat în formă de romb, îndoaie colțurile aluatului peste unt până se întâlnesc la mijloc și lipește bine marginile.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi de 25 x 60 cm (10 x 24 in), presărând ușor cu făină. Îndoaie-l în trei, ca pe o scrisoare, învelește-l și lasă-l la frigider 30 de minute.
- Mai întinde și îndoaie aluatul de încă două ori, lăsându-l la frigider 30 de minute după fiecare îndoire. După a treia îndoire, lasă-l la rece cel puțin 1 oră sau peste noapte.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi de 30 x 50 cm (12 x 20 in), gros de aproximativ 5 mm (1/4 in). Unge-l cu untul moale și presară zahărul brun și scorțișoara, lăsând o margine de 1 cm (1/2 in) pe una dintre laturile lungi.
- Rulează strâns, începând de la latura lungă opusă. Lasă sulul la rece 15 minute, apoi taie-l în 12 felii groase de circa 4 cm (1 1/2 in).
- Așază rulourile cu partea tăiată în sus pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperă-le lejer și lasă-le la temperatura camerei, într-un loc răcoros, 45-60 de minute, până se umflă.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Unge rulourile cu oul bătut și coace-le 15-18 minute, până devin aurii-închis.
- Lasă-le să se răcească 10 minute. Amestecă zahărul pudră cu apa până obții o glazură groasă și toarn-o în fir subțire peste rulourile încă calde.
Sfaturi
- Păstrează totul rece. Untul care se înmoaie în timpul întinderii se topește în aluat în loc să formeze straturi; dacă aluatul se încălzește, oprește-te și lasă-l la frigider 20 de minute.
- Poți pregăti aluatul până la a treia îndoire cu o zi înainte și îl poți lăsa la frigider peste noapte, apoi a doua zi dimineață îl întinzi, îl umpli și îl coci pentru un mic dejun proaspăt.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce diferă kanelsnegle de chiflele suedeze cu scorțișoară?
Kanelsnegle daneze se fac din aluat foietat, stratificat cu unt ca plăcintele daneze, așa că se coc în straturi crocante și fragede. Kanelbullar suedeze se fac dintr-un aluat moale îmbogățit, cu cardamom, și sunt mai elastice și mai apropiate de pâine.
Pot să le congelez?
Da. Congelează rulourile modelate, necoapte, pe o tavă, apoi pune-le într-o pungă și păstrează-le până la 1 lună. Dezgheață-le peste noapte la frigider, lasă-le la dospit o oră și coace-le ca de obicei.
De ce s-a scurs untul în timpul coacerii?
De obicei aluatul a fost prea cald la dospire sau cuptorul nu a fost destul de fierbinte. Lasă rulourile la dospit la temperatura camerei, într-un loc răcoros, și coace-le la 200°C (400°F) pe deplin, ca straturile să se fixeze înainte să se topească untul.
Kanelsnegle (rulouri daneze cu scorțișoară): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 38 min în total: 1 h 20 min de pregătire și 18 min de gătire.
Kanelsnegle (rulouri daneze cu scorțișoară): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 48 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 48 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 26 g |
| Sodiu | 210 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
