Crème brûlée (cremă de vanilie caramelizată, desert francez)
Pe scurt: O cremă de vanilie mătăsoasă, coaptă lent în forme mici și acoperită cu un strat subțire de zahăr caramelizat, care se sparge sub lingură. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 470 kcal
Crème brûlée este un desert clasic de restaurant în toată Franța: o cremă rece de vanilie, mătăsoasă, sub o foaie subțire de zahăr ars care se crapă la prima atingere a lingurii. Are nevoie doar de smântână, gălbenușuri, zahăr și vanilie, dar detaliile contează. Coace crema ușor, pe baie de apă, ca să rămână fină, răcește-o bine și caramelizează zahărul chiar înainte de servire. Contrastul dintre crusta fierbinte și crocantă și crema rece este tot farmecul desertului.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Așază șase forme (ramekin) de 150 ml (3/4 cană) într-o tavă adâncă și fierbe apă în fierbător.
- Încălzește smântâna cu păstaia de vanilie și semințele ei într-o cratiță, la foc mediu, până scoate aburi pe margini, dar fără să dea în clocot. Ia-o de pe foc și lasă-o 10 minute să se aromatizeze.
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul tos și sarea într-un bol mare, cu telul, aproximativ 1 minut, până devin fine și ușor mai deschise la culoare. Nu bate aer în ele.
- Scoate păstaia de vanilie. Toarnă smântâna caldă peste gălbenușuri, într-un fir subțire, amestecând ușor cu telul. Strecoară crema într-un vas cu cioc și îndepărtează spuma de la suprafață.
- Împarte crema în forme. Toarnă apă fierbinte în tavă, până ajunge la jumătatea înălțimii formelor.
- Coace 35–40 de minute, până când crema este închegată pe margini, dar încă se mișcă în centru ca o jeleu. Scoate formele, lasă-le să se răcească, apoi păstrează-le la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Chiar înainte de servire, șterge cu un șervețel orice umezeală de pe suprafața cremei și presară uniform 1 linguriță de zahăr peste fiecare porție. Caramelizează cu un arzător de bucătărie până capătă o culoare chihlimbarie intensă sau pune formele sub grătarul foarte încins al cuptorului 2–3 minute. Lasă crusta să se întărească 2 minute.
Sfaturi
- Folosește forme joase și late. Oferă mai multă crustă crocantă la fiecare lingură și se coc mai repede decât cele înalte.
- Nu ai arzător? Așază formele răcite într-o tavă cu gheață și folosește grătarul la cea mai înaltă temperatură, ca să rămână crema rece în timp ce zahărul se topește.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-a tăiat crema sau are gust de ou?
Cuptorul a fost prea fierbinte sau ai omis baia de apă. Coace la 150°C (300°F) pe apă fierbinte și scoate cremele cât timp centrul încă se mișcă.
Cu cât timp înainte pot prepara crème brûlée?
Poți coace și răci cremele cu până la 3 zile înainte, acoperite. Adaugă zahărul și caramelizează doar chiar înainte de servire, ca să rămână crusta crocantă.
Pot folosi alt tip de zahăr pentru crustă?
Da. Zahărul cristal fin se topește uniform, în timp ce zahărul demerara sau cel brun dă un gust mai profund, dar se arde mai ușor.
Crème brûlée (cremă de vanilie caramelizată, desert francez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Crème brûlée (cremă de vanilie caramelizată, desert francez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 470 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 24 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 470 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 24 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 24 g |
| Sodiu | 80 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
