Cheesecake cu lămâie, fără baie de apă
Pe scurt: Cheesecake copt, fin și acrișor, aromat cu coajă și suc proaspăt de lămâie, pe un blat de biscuiți cu unt. Se coace la foc mic, fără baie de apă. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 435 kcal
Coaja și sucul proaspăt de lămâie dau acestui cheesecake un gust de lămâie curat și intens, care taie din untuozitatea cremei. Coaja se freacă mai întâi în zahăr, ca uleiurile aromate să se răspândească în fiecare îmbucătură, iar o lingură de smântână păstrează textura ușoară. Cuptorul rămâne la temperatură joasă și nu se folosește baie de apă, deci nu trebuie să înfășori forma în folie și nu riști un blat înmuiat. Restul îl fac coacerea lentă și un timp lung de odihnă.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Unge ușor o formă cu pereți detașabili de 23 cm (9 inch) și căptușește fundul cu hârtie de copt.
- Amestecă firimiturile cu untul topit până seamănă cu nisipul ud. Presează-le ferm pe fundul formei și 2 cm (3/4 inch) pe pereți. Coace 10 minute, apoi lasă la răcit.
- Freacă coaja de lămâie în zahăr cu vârfurile degetelor, aproximativ un minut, până când zahărul pare umed și miroase puternic a lămâie.
- Mixează crema de brânză cu zahărul aromat la viteză mică, 2 minute, răzuind din când în când bolul, până devine netedă. Adaugă pe rând ouăle, apoi smântâna, sucul de lămâie, amidonul, vanilia și sarea, mixând la viteză mică doar până se omogenizează.
- Toarnă umplutura peste blat și netezește suprafața. Coace 55–65 de minute, până când marginea e închegată, iar centrul, pe o rază de 6 cm (2 1/2 inch), se mișcă precum o budincă închegată când ții forma ușor.
- Oprește cuptorul, ține ușa întredeschisă cu o lingură de lemn și lasă cheesecake-ul înăuntru 1 oră.
- Lasă-l la răcit pe un grătar până ajunge la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. Trece un cuțit subțire pe lângă margine, acoperă fără să strângi și păstrează la frigider cel puțin 6 ore sau peste noapte.
- Desprinde peretele formei. Taie felii cu un cuțit încălzit și uscat, ștergând lama după fiecare tăietură.
Sfaturi
- Încorporează sucul de lămâie cu blândețe și oprește-te de îndată ce compoziția pare netedă, pentru că mixarea în exces adaugă aer, iar suprafața se poate umfla și crăpa.
- Caută o mișcare ușoară în centru, nu o suprafață tare. Cheesecake-ul se întărește complet pe măsură ce se răcește, iar un centru ferm încă din cuptor înseamnă un rezultat uscat și crăpat.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi suc de lămâie din sticlă?
Sucul proaspăt are gust mai proaspăt, dar cel din sticlă merge dacă nu ai alternativă. Cea mai mare parte a aromei vine din coajă, așa că nu o omite.
De ce nu se folosește baie de apă?
Un cuptor la temperatură joasă și o răcire lentă oferă aceeași căldură blândă, fără folie și fără apă. Textura iese ceva mai fermă decât la varianta cu baie de apă, iar blatul rămâne crocant.
Cât timp se păstrează?
Acoperit, se păstrează 5 zile la frigider. Feliile se pot congela până la 2 luni și se dezgheață peste noapte la frigider.
Cheesecake cu lămâie, fără baie de apă: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Cheesecake cu lămâie, fără baie de apă: câte calorii are o porție?
Aproximativ 435 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 435 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 23 g |
| Sodiu | 350 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
