Brioșe cu afine ca de la brutărie
Pe scurt: Brioșe înalte și fragede, pline de afine zemoase și presărate cu zahăr crocant. Startul într-un cuptor fierbinte le dă cupola de brutărie. Durează aproximativ 37 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 22 min
- Total
- 37 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 245 kcal
Brioșele cu afine sunt etalonul după care se măsoară toate celelalte: miez fraged, vârf bombat și afine în fiecare îmbucătură. Metoda e simplă. Amestecă separat ingredientele umede și pe cele uscate, îmbină-le din cât mai puține mișcări și coace primele 5 minute într-un cuptor fierbinte, ca aluatul să crească înainte să se formeze crusta. Zahărul grunjos de deasupra dă un capac crocant.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 220°C (425°F). Căptușește o tavă de 12 brioșe cu formițe de hârtie sau unge-o bine cu grăsime.
- Amestecă într-un bol mare făina, zahărul tos, praful de copt, bicarbonatul și sarea. Ia 1 lingură din amestec și tăvălește afinele prin ea, ca să nu se scufunde în aluat.
- Într-un vas cu cioc, bate cu telul ouăle, uleiul, laptele bătut, vanilia și coaja de lămâie până se omogenizează.
- Toarnă amestecul umed peste cel uscat și încorporează cu o spatulă din vreo 10 mișcări, doar până se combină. Cocoloașele nu sunt o problemă. Încorporează afinele.
- Împarte aluatul în formițe, umplându-le aproape până sus, și presară zahărul grunjos.
- Coace 5 minute, apoi scade temperatura cuptorului la 190°C (375°F) și mai coace 15–18 minute, până când vârfurile sunt aurii și revin când le atingi, iar scobitoarea iese curată.
- Lasă brioșele în tavă 5 minute, apoi mută-le pe un grătar.
Sfaturi
- Folosește afinele congelate direct din congelator și adaugă 2 minute la timpul de coacere. Afinele dezghețate lasă sucul și colorează aluatul în violet-cenușiu.
- Nu ai lapte bătut? Amestecă 1 lingură de suc de lămâie în 240 ml (1 cană) de lapte și las-o 5 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce îmi ies brioșele cu afine plate?
Cauzele obișnuite sunt amestecarea prea îndelungată, praful de copt expirat sau un cuptor care nu a fost suficient de fierbinte. Amestecă doar până se combină ingredientele și folosește startul fierbinte în primele 5 minute.
Pot congela brioșele cu afine?
Da. Congelează brioșele răcite într-o pungă, până la 3 luni. Încălzește-le 10 minute în cuptor la 160°C (325°F).
De ce se duc afinele la fundul brioșelor?
Un aluat prea subțire lasă afinele grele să cadă. Tăvălește-le într-o lingură din amestecul de făină și păstrează aluatul des, ca în această rețetă.
Brioșe cu afine ca de la brutărie: cât durează prepararea?
Aproximativ 37 min în total: 15 min de pregătire și 22 min de gătire.
Brioșe cu afine ca de la brutărie: câte calorii are o porție?
Aproximativ 245 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 245 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 18 g |
| Sodiu | 265 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
