Galaktoboureko (plăcintă grecească cu cremă de griș, foi de phyllo și sirop)
Denumire locală: Γαλακτομπούρεκο
Pe scurt: O cremă bogată și fină de griș, coaptă între foi de phyllo crocante cu unt și îmbibată într-un sirop rece cu lămâie și scorțișoară. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 5 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 255 kcal
Galaktoboureko este o plăcintă grecească cu cremă fină de griș între straturi de phyllo crocant și unt, îmbibată într-un sirop rece parfumat cu lămâie și scorțișoară. Contrastul dintre aluatul care pocnește sub dinți și crema moale este toată magia. Se servește la sărbători, în patiserii și după prânzul de duminică. Pregătiți-o cu o zi înainte, pentru că siropul are nevoie de ore întregi ca să se așeze printre straturi.
Mod de preparare
- Pregătiți mai întâi siropul. Fierbeți la foc mic zahărul, apa, scorțișoara și coaja de lămâie timp de 10 minute, apoi amestecați sucul de lămâie. Strecurați și lăsați să se răcească complet.
- Încălziți laptele până ajunge la un fiert ușor. Adăugați grișul și zahărul într-un fir subțire, amestecând continuu, apoi mestecați la foc mediu 8–10 minute, până se îngroașă ca un budincă.
- Luați de pe foc și amestecați untul, vanilia și coaja de portocală. Lăsați să se răcească 10 minute, apoi încorporați ouăle pe rând, bătând bine, ca să nu se taie.
- Încălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți cu unt o tavă de 23 x 33 cm (9 x 13 inci). Așezați în ea jumătate din foile de phyllo, ungând fiecare foaie cu unt și lăsând marginile să atârne peste tavă.
- Turnați crema și îndoiți peste ea marginile care atârnă. Acoperiți cu foile rămase, ungând fiecare cu unt, și băgați marginile pe sub plăcintă.
- Tăiați superficial straturile de deasupra în pătrate, cu un cuțit bine ascuțit. Ungeți suprafața cu unt și stropiți cu câteva picături de apă.
- Coaceți 45–50 de minute, până când suprafața devine aurie intens, iar crema se prinde, cu doar o ușoară tremurare la mijloc.
- Turnați siropul rece uniform peste plăcinta fierbinte. Lăsați să se răcească cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, apoi tăiați după liniile marcate.
Sfaturi
- Turnați siropul rece peste plăcinta fierbinte, ca aluatul să rămână crocant. Gătiți crema până când lingura lasă o dâră vizibilă, altfel plăcinta va fi prea moale.
- Grișul fin se găsește în magazinele grecești și orientale. Dacă nu-l găsiți, folosiți 60 g (1/2 cană) amidon de porumb pentru o cremă mai netedă.
Întrebări și răspunsuri
Se poate prepara galaktoboureko din timp?
Da, și chiar este mai bun a doua zi. După ce s-a răcit complet, acoperiți-l lejer și păstrați-l la frigider până la 3 zile, deși phyllo se înmoaie. Lăsați-l puțin la temperatura camerei înainte de servire.
De ce îmi iese crema prea lichidă?
Nu a fost gătită suficient înainte de copt sau plăcinta a fost tăiată prea devreme. Gătiți crema până se îngroașă bine și lăsați plăcinta gata să se răcească câteva ore.
Pot congela galaktoboureko?
Nu se recomandă. Atât crema, cât și phyllo își pierd textura după decongelare.
Galaktoboureko (plăcintă grecească cu cremă de griș, foi de phyllo și sirop): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 45 min de pregătire și 1 h de gătire.
Galaktoboureko (plăcintă grecească cu cremă de griș, foi de phyllo și sirop): câte calorii are o porție?
Aproximativ 255 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 255 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 28 g |
| Sodiu | 120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
