Crema catalana (cremă catalană cu zahăr ars)
Pe scurt: Cremă de vanilie fină, cu scorțișoară și lămâie, răcită până se întărește și acoperită cu un strat crocant de zahăr ars, desertul clasic al Cataloniei. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 215 kcal
Crema catalana este crema de ou a Cataloniei, îngroșată cu puțin amidon de porumb, aromată cu scorțișoară și coajă de lămâie și acoperită cu o crustă subțire de zahăr ars. În mod tradițional se prepară în vase joase de lut ars și se mănâncă de Sfântul Iosif, în luna martie. Contrastul dintre caramelul crocant și crema rece și mătăsoasă este esența desertului, așa că arde zahărul chiar înainte de servire.
Mod de preparare
- Pune deoparte 100 ml (1/3 cană) din lapte. Încălzește restul laptelui cu scorțișoara și coaja de lămâie până scoate aburi, apoi ia de pe foc și lasă la infuzat 15 minute.
- Amestecă amidonul de porumb cu laptele rece pus deoparte, până se omogenizează. Într-un bol, bate gălbenușurile cu cei 100 g de zahăr până devin deschise la culoare, apoi încorporează amestecul cu amidon.
- Scoate scorțișoara și coaja și încălzește din nou laptele până scoate aburi. Toarn-o încet peste gălbenușuri, amestecând continuu cu telul, apoi toarnă totul înapoi în cratiță.
- Gătește la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn, 5-8 minute, până când crema se îngroașă suficient cât să acopere dosul lingurii. Nu lăsa să fiarbă.
- Strecoară crema în șase forme joase, de aproximativ 150 ml (5 oz) fiecare. Lasă să se răcească, apoi dă la frigider pentru cel puțin 4 ore, până se întărește complet.
- Chiar înainte de servire, absoarbe cu un șervețel orice urmă de umezeală de la suprafață. Presară câte 2 lingurițe de zahăr peste fiecare cremă și caramelizează-l cu un arzător de bucătărie până capătă o culoare chihlimbarie intensă. Lasă zahărul să se întărească 2 minute.
Sfaturi
- Amestecă mereu și ține focul mic. Dacă crema pare granulată, strecoar-o și bat-o energic cât este încă caldă.
- Nu ai arzător? Răcește bine formele, presară zahărul deasupra și pune-le sub grătarul foarte încins al cuptorului pentru 1-2 minute, cât mai aproape de sursa de căldură.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre crema catalana și crème brûlée?
Crema catalana se face cu lapte, amidon de porumb, scorțișoară și coajă de lămâie și se gătește pe aragaz. Crème brûlée se face cu smântână și gălbenușuri și se coace la bain-marie.
Pot pregăti crema catalana din timp?
Crema se poate face cu până la 2 zile înainte și se păstrează acoperită la frigider. Caramelizează zahărul abia chiar înainte de servire, altfel crusta se înmoaie.
De ce s-a înmuiat stratul de zahăr?
Umezeala din cremă dizolvă zahărul. Absoarbe mai întâi umezeala de la suprafață, folosește zahăr alb simplu într-un strat subțire și uniform și servește în maximum 15 minute după ce l-ai ars.
Crema catalana (cremă catalană cu zahăr ars): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Crema catalana (cremă catalană cu zahăr ars): câte calorii are o porție?
Aproximativ 215 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 33 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 215 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 33 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 30 g |
| Sodiu | 40 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
