Paella valenciana (paella cu pui și iepure, în stil valencian)
Pe scurt: Pui, iepure, fasole verde lată și fasole albă, fierte cu șofran și orez cu bob rotund într-o tigaie largă, până când fundul devine o crustă crocantă, socarrat. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 545 kcal
Paella valenciana vine din ținutul orezului din jurul Valenciei, unde este masa de duminică, adesea gătită afară, pe foc de lemne. Tigaia clasică conține pui, iepure, fasole verde lată, fasole albă mare, roșii și șofran, fără chorizo și fără fructe de mare. Orezul fierbe într-un strat subțire, ca fundul să se rumenească într-o crustă mult râvnită, numită socarrat. Nu mai amestecați deloc după ce ați pus orezul.
Mod de preparare
- Asezonați puiul și iepurele cu 1 1/2 lingurițe din sare. Încălziți uleiul într-o tigaie pentru paella de 38-40 cm (15-16 in) la foc mediu-mare și rumeniți carnea 12-15 minute, întorcând-o, până devine auriu intens peste tot.
- Împingeți carnea spre margini. Adăugați fasolea verde în centru și gătiți 3 minute, apoi adăugați roșia rasă și gătiți 3-4 minute, până se închide la culoare și devine o pastă groasă.
- Amestecați boiaua 10 secunde, apoi turnați imediat apa fierbinte. Adăugați șofranul, rozmarinul, fasolea lima și restul de sare și aduceți la fierbere.
- Fierbeți la foc mic, fără capac, 20 de minute, pentru a forma supa. Gustați-o: trebuie să fie destul de sărată, pentru că orezul o va tempera. Scoateți rozmarinul.
- Presărați orezul într-un strat uniform și nivelați-l o singură dată cu o lingură. Gătiți la foc mediu-mare 8 minute, apoi la foc mediu-mic 8-10 minute. Nu amestecați. Rotiți tigaia dacă arzătorul nu încălzește uniform.
- Când lichidul s-a absorbit și orezul este abia fraged, măriți focul pentru 45-60 de secunde, până auziți un ușor trosnet și simțiți miros de prăjit. Acesta este socarrat-ul. Nu lăsați să se ardă.
- Acoperiți tigaia cu un prosop curat și lăsați 5 minute la odihnit. Serviți direct din tigaie, cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Nu aveți iepure? Folosiți doar pui sau adăugați câteva bucăți de coaste de porc. Fasolea albă mare uscată poate înlocui garrofó (fasolea lima lată valenciană): puneți-o la înmuiat peste noapte și fierbeți-o în prealabil până se înmoaie.
- Alegeți tigaia potrivită cu arzătorul. Orezul trebuie să aibă doar aproximativ 1 cm (1/2 in) grosime, așa că o tigaie mai mică necesită mai puțin orez. Dacă nu aveți tigaie pentru paella, folosiți cea mai lată tigaie pe care o aveți.
Întrebări și răspunsuri
Conține adevărata paella valenciana chorizo sau fructe de mare?
Nu. Versiunea valenciană folosește pui, iepure, fasole verde, fasole albă și uneori melci sau rață. Paella cu fructe de mare și paella mixtă sunt preparate separate.
Ce este socarrat-ul și cum îl obțin?
Socarrat-ul este stratul subțire de orez prăjit de pe fundul tigăii. Măriți focul în ultimul minut, până auziți trosnete, apoi lăsați tigaia la odihnit.
Pot face paella din timp?
Este cel mai bună servită direct din tigaie. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se încălzesc într-o tigaie cu puțină apă, dar orezul va fi mai moale.
Paella valenciana (paella cu pui și iepure, în stil valencian): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Paella valenciana (paella cu pui și iepure, în stil valencian): câte calorii are o porție?
Aproximativ 545 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 545 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
