Kacchi Biryani (biryani de capră în stil Dhaka)
Denumire locală: কাচ্চি বিরিয়ানি
Pe scurt: Straturi de capră marinată în iaurt, orez basmati fiert parțial, ceapă prăjită, șofran și apă de trandafiri, gătite lent într-o oală sigilată, în stil Dhaka. Durează aproximativ 2 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 5 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 2 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 740 kcal
Kacchi biryani este preparatul de sărbătoare al orașului Dhaka și nu lipsește de la nunți, de la întâlnirile de Eid și de la marile mese de familie. Carnea crudă de capră, marinată, se pune în straturi cu orez parfumat fiert parțial, ceapă prăjită și lapte cu șofran, apoi oala se sigilează și se gătește încet, astfel încât carnea să se facă la abur în propriul suc. Stilul din Dhaka este aromat, nu iute, și include puțini cartofi în oală. Se servește cu o băutură rece și sărată din iaurt.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o tigaie lată la foc mediu și prăjește ceapa 18–22 de minute, amestecând des, până devine aurie închis și crocantă. Scoate-o pe prosoape de hârtie și păstrează uleiul. Prăjește cartofii în același ulei 5 minute, până se rumenesc ușor, apoi pune-i deoparte.
- Într-un bol mare, amestecă carnea de capră cu iaurtul, pasta de ghimbir și usturoi, chimionul, coriandrul, ardeiul iute pudră, garam masala, ardeii iuți verzi, sarea, 3 linguri din uleiul păstrat și jumătate din ceapa prăjită, zdrobită cu mâinile. Acoperă și păstrează la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
- Fierbe apa împreună cu sarea, cardamomul, cuișoarele, scorțișoara și dafinul. Adaugă orezul înmuiat și fierbe-l 5–6 minute, până este gătit în proporție de aproximativ 70%, adică boabele se rup când le apeși, dar au încă miezul ferm. Scurge-l imediat.
- Unge fundul unei oale grele de 5 L (5 qt) cu puțin ghee. Pune cartofii pe fund și presară deasupra, într-un strat uniform, carnea de capră marinată, cu tot cu marinadă.
- Acoperă carnea cu jumătate din orez. Presară jumătate din ceapa prăjită rămasă, jumătate din menta și coriandrul verde și jumătate din laptele cu șofran. Adaugă restul de orez și termină cu ceapa, ierburile și laptele cu șofran rămase, apa de trandafiri și gheeul.
- Acoperă oala cu folie de aluminiu, apoi apasă bine un capac. Gătește la foc mediu 5 minute, până iese abur, apoi mută oala pe o plită groasă (griddle) la cel mai mic foc, 70–80 de minute. Nu deschide capacul în acest timp.
- Oprește focul și lasă oala acoperită să se odihnească 15 minute. Verifică dacă carnea de capră este fragedă și bine gătită (cel puțin 71°C/160°F); dacă nu, acoperă și mai gătește 15 minute. Amestecă ușor de jos în sus și servește.
Sfaturi
- Folosește orez basmati vechi sau, dacă găsești, chinigura, orezul mic și parfumat cultivat în Bangladesh. Nu sări peste înmuiere, altfel boabele se vor rupe în oală.
- Pentru o variantă mai rapidă, folosește pulpe de pui cu os: marinează-le 2 ore și gătește oala sigilată 40 de minute, până când puiul atinge 74°C (165°F).
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre kacchi și pakki biryani?
La kacchi biryani carnea marinată intră crudă în oală și se gătește împreună cu orezul. La pakki biryani carnea se gătește mai întâi, apoi se pune în straturi cu orezul. Kacchi iese mai fraged, dar are un timp de gătire mai greu de nimerit.
Cum sigilez corect oala?
Acoperă oala cu folie de aluminiu, apoi apasă deasupra un capac greu. Tradițional, marginea se sigilează cu o fâșie de aluat, dar folia funcționează foarte bine. Ține focul foarte mic ca fundul oalei să nu se ardă.
Cât de iute este kacchi biryani în stil Dhaka?
Mediu. Ardeii iuți verzi și ardeiul iute pudră dau ceva căldură, dar notele dominante sunt ceapa prăjită, șofranul și apa de trandafiri. Redu ardeiul iute pentru o variantă mai blândă.
Kacchi Biryani (biryani de capră în stil Dhaka): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 45 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 5 min de gătire.
Kacchi Biryani (biryani de capră în stil Dhaka): câte calorii are o porție?
Aproximativ 740 kcal per porție, cu 29 g de proteine, 75 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 740 kcal |
|---|---|
| Proteine | 29 g |
| Carbohidrați | 75 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
