Gorur bhuna (vită bhuna în stil bengalez)
Denumire locală: গরুর ভুনা
Pe scurt: Vită gătită lent cu o grămadă de ceapă rumenită, ghimbir, usturoi și condimente întregi, până când sosul devine închis la culoare, gros și lucios de ulei. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 385 kcal
Gorur bhuna este felul de vită al sărbătorilor din Bangladesh, servit cu polao, khichuri, parota sau orez simplu. Bhuna înseamnă cărnea și condimentele se prăjesc încet, iar și iar, până când uleiul se separă, iar sosul se prinde de fiecare bucată într-un strat gros și închis la culoare. Uleiul de muștar dă un gust ascuțit, cu iz de nucă. Nu este dificil, dar cere răbdare la aragaz, pentru că rumenirea este locul unde se naște aroma.
Mod de preparare
- Dacă folosiți ulei de muștar, încălziți-l într-o oală cu fund gros până când începe să scoată fum, apoi lăsați-l să se răcească 30 de secunde, luat de pe foc. Astfel i se domolește asprimea crudă.
- Puneți oala înapoi pe foc mediu. Adăugați cardamomul, cuișoarele, scorțișoara și dafinul pentru 30 de secunde, apoi adăugați ceapa și gătiți 15–20 de minute, amestecând, până se rumenește adânc, auriu.
- Adăugați pastele de ghimbir și de usturoi și prăjiți 2 minute. Adăugați chimenul, coriandrul, pudra de ardei iute, turmericul și sarea, împreună cu puțină apă, și prăjiți încă 2 minute.
- Adăugați vita și măriți focul la mediu-tare. Amestecați și prăjiți 15–20 de minute, până când carnea se rumenește, iar uleiul începe să se separe de pasta de condimente.
- Turnați apa fierbinte și răzuiți fundul oalei. Acoperiți și fierbeți la foc mic 1 1/2–2 ore, adăugând puțină apă dacă se usucă, până când vita este foarte fragedă.
- Descoperiți și gătiți la foc mediu-tare 10 minute, amestecând, până când sosul devine gros și închis la culoare și se prinde de carne, cu ulei lucios la suprafață. Amestecați garam masala și ardeii iuți verzi și gătiți încă 2 minute.
- Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi serviți cu polao, khichuri, parota sau orez simplu.
Sfaturi
- O oală sub presiune reduce fierberea la aproximativ 35 de minute la presiune mare. După aceea, reduceți sosul descoperit. Acolo unde uleiul de muștar se vinde doar pentru uz extern, folosiți ulei neutru.
- Rumenirea corectă a cepei este sufletul preparatului. Folosiți foc mediu constant și amestecați des, iar dacă ceapa se rumenește neuniform, adăugați puțină apă.
Întrebări și răspunsuri
Este vita bhuna foarte picantă?
Are un grad mediu de iuțeală, dat de pudra de ardei iute și de ardeii iuți verzi. Pentru un preparat mai blând, reduceți pudra de ardei iute la 1 linguriță și lăsați ardeii iuți verzi întregi.
Pot face bhuna cu carne de capră sau de miel?
Da. Folosiți carne de capră sau de miel cu os și gătiți 1–1 1/2 ore, până se fragezește. Oasele dau mai mult gust sosului.
De ce îmi iese bhuna apoasă?
Sosul nu a fost redus suficient. După ce carnea s-a fraged, fierbeți-o descoperită la foc mediu-tare, amestecând, până când uleiul se separă și sosul se îngroașă.
Gorur bhuna (vită bhuna în stil bengalez): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Gorur bhuna (vită bhuna în stil bengalez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 385 kcal per porție, cu 35 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 385 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
