Mishti Doi (iaurt dulce bengalez)
Denumire locală: মিষ্টি দই
Pe scurt: Iaurt dulce bengalez, făcut din lapte fiert lent până se reduce și din zahăr caramelizat, lăsat peste noapte să se închege într-o cremă fină, de culoare chihlimbar. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 200 kcal
Mishti doi înseamnă iaurt dulce, și exact asta este: lapte fiert până se îngroașă, îndulcit cu zahăr caramelizat și închegat cu o lingură de iaurt cu culturi vii. Nu se folosesc nici ouă, nici gelatină, ci doar căldură și răbdare peste noapte. Cofetăriile din Bangladesh îl vând în ulcele mici de lut, iar orașul Bogura este renumit mai ales pentru varianta sa. Se servește rece, după o masă consistentă.
Mod de preparare
- Aduceți laptele la fiert într-o oală lată cu fund gros, la foc mediu, amestecând des. Reduceți focul și fierbeți mocnit 25-30 de minute, amestecând din când în când, până când laptele se reduce cu aproximativ un sfert și capătă un aspect ușor cremos.
- Între timp, puneți cei 40 g de zahăr pentru caramel și apa într-o cratiță mică cu fund gros, la foc mediu. Rotiți cratița, fără să amestecați, 3-5 minute, până când siropul devine chihlimbariu închis.
- Turnați cu grijă caramelul fierbinte în laptele care fierbe mocnit, pentru că va stropi, și amestecați până se dizolvă. Adăugați cei 100 g de zahăr, amestecați până se topește și luați oala de pe foc.
- Lăsați laptele să se răcorească până la aproximativ 42°C (108°F), adică să fie plăcut de cald, dar nu fierbinte, la atingerea cu un deget curat. Amestecați iaurtul cu 3 linguri din laptele cald, apoi turnați-l înapoi în oală.
- Turnați amestecul în 6 pahare mici de lut sau în forme mici de copt (ramekin) și acoperiți-le lejer. Lăsați-le nemișcate într-un loc cald, ferit de curenți, de exemplu într-un cuptor cu doar becul aprins, 8-10 ore, până se închegă ca o cremă moale.
- Puneți la frigider cel puțin 2 ore, până se întărește și se răcește, apoi presărați fistic, dacă doriți. Păstrați acoperit la frigider și consumați în maximum 4 zile.
Sfaturi
- Iaurtul-starter trebuie să conțină culturi vii, iar laptele trebuie să aibă sub 45°C (113°F) când îl adăugați, altfel culturile mor și nu se va închega nimic. Dacă puteți, folosiți un termometru.
- Paharele de lut absorb umezeala în plus și dau o consistență mai groasă, mai tradițională. Merg și formele mici de copt, dar doi-ul va ieși puțin mai moale.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu se închegă mishti doi?
Cauzele obișnuite sunt laptele prea fierbinte în momentul adăugării iaurtului, un iaurt fără culturi vii sau un loc prea rece. Țintiți aproximativ 42°C (108°F) și țineți paharele la căldură cele 8-10 ore întregi.
De ce este mishti doi maro?
Culoarea și aroma ușor prăjită vin de la gătirea unei părți din zahăr până devine chihlimbariu, înainte de a fi adăugat în lapte. Și fierberea îndelungată a laptelui adâncește puțin nuanța.
Pot folosi lapte condensat ca să fie mai repede?
Da, mulți gospodari amestecă lapte condensat îndulcit cu lapte cald și o lingură de iaurt. Textura iese fină, dar lipsește aroma prăjită a laptelui redus lent.
Mishti Doi (iaurt dulce bengalez): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 10 min de pregătire și 45 min de gătire.
Mishti Doi (iaurt dulce bengalez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 200 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 6 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 200 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 6 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 31 g |
| Sodiu | 75 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
