Payesh (budincă bengaleză de orez)
Denumire locală: পায়েস
Pe scurt: Budincă bengaleză de orez, cremoasă și aromată, din orez cu bob scurt fiert încet în lapte cu foi de dafin indian, cardamom, stafide și caju. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 320 kcal
Budinca de orez nu lipsește aproape de la nicio sărbătoare bengaleză, iar payesh este varianta ei parfumată. Orezul aromat cu bob scurt fierbe încet în lapte cu foi de dafin indian și cardamom, până când boabele se înmoaie și laptele se îngroașă într-o budincă cremoasă, finisată cu stafide și caju. Se servește la zile de naștere, de Eid și la reuniuni de familie, caldă iarna și rece vara.
Mod de preparare
- Spălați orezul până când apa iese limpede, scurgeți-l și lăsați-l să se zvânte pe o farfurie 10 minute. Încălziți ghee-ul într-o oală cu fund gros, la foc mic, prăjiți caju 1 minut, până capătă o culoare aurie deschisă, și stafidele 15 secunde, până se umflă, apoi scoateți-le pe amândouă din oală.
- Turnați laptele în aceeași oală, adăugați foaia de dafin, cardamomul și sarea și aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând ca să nu se prindă. Adăugați orezul, apoi reduceți focul.
- Fierbeți ușor 45–50 de minute, amestecând la fiecare câteva minute și răzuind fundul oalei, până când orezul este foarte moale, iar laptele s-a îngroșat și a ajuns la aproximativ două treimi din volumul inițial.
- Amestecați zahărul până se dizolvă și mai fierbeți 5 minute. Scoateți foaia de dafin și păstăile de cardamom, apoi încorporați caju și stafidele.
- Lăsați payesh să se răcească 15 minute, deoarece se îngroașă și mai mult. Serviți-l cald sau rece, subțiindu-l cu puțin lapte dacă a devenit prea gros.
Sfaturi
- Dacă nu găsiți orez gobindobhog, folosiți orez cu bob scurt pentru budincă sau zdrobiți puțin orez basmati într-un mojar, ca să elibereze amidon în lapte.
- Dacă folosiți jaggery din sevă de palmier curmal, luați oala de pe foc 5 minute și adăugați jaggery treptat, amestecând. Laptele fierbinte se poate tăia în contact cu jaggery.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre payesh și kheer?
Sunt rude apropiate, ambele fiind budinci de orez fierte în lapte. Payesh se face de obicei cu orez parfumat gobindobhog și foi de dafin indian, iar iarna este adesea îndulcit cu jaggery din sevă de palmier curmal.
De ce se pune foaie de dafin într-o budincă?
Foaia de dafin indian, numită tej patta, dă un aroma caldă, mai apropiată de scorțișoară decât de dafinul european. Se scoate înainte de servire.
Pot face payesh fără lactate?
Da, dar gustul se schimbă. Înlocuiți laptele cu un amestec de lapte de cocos gras și apă și folosiți ulei de cocos în loc de ghee. Timpul de gătire va fi puțin mai scurt.
Payesh (budincă bengaleză de orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 10 min de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Payesh (budincă bengaleză de orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 42 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 42 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 31 g |
| Sodiu | 120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
