Biryani cu pui (orez stratificat în stil Karachi)
Denumire locală: چکن بریانی
Pe scurt: Orez basmati parfumat, stratificat cu pui marinat în iaurt și condimente, cartofi și ceapă prăjită, apoi fiert la abur în vas închis, până când fiecare bob capătă aromă. Durează aproximativ 2 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 2 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 760 kcal
Biryani este un preparat de sărbătoare în tot Pakistanul, iar varianta din Karachi este cunoscută pentru masala ei intensă, roșiile acrișoare și cartofii gătiți între straturi. Puiul se marinează în iaurt și condimente, se fierbe până la un sos gros, apoi se acoperă cu orez basmati fiert pe jumătate și se gătește la abur în același vas, închis ermetic, o metodă numită dum. Ceapa prăjită, menta și puțin lapte cu șofran încheie straturile. Este un fel de mâncare nelipsit la nunți, la Eid și la mesele de familie.
Mod de preparare
- Amestecați puiul cu iaurtul, pasta de ghimbir și usturoi, ardeiul iute pudră, turmericul, coriandrul, chimenul, garam masala și 2 lingurițe de sare. Acoperiți și lăsați la marinat la frigider cel puțin 2 ore.
- Încălziți uleiul într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu. Prăjiți ceapa 15–18 minute, amestecând, până devine aurie închis. Scoateți cam jumătate cu o lingură cu găuri și puneți-o deoparte pentru straturi.
- Adăugați în oală puiul împreună cu marinada. Gătiți la foc mediu-mare 10 minute. Adăugați roșiile și ardeii iuți verzi și mai gătiți 10 minute, până când uleiul se separă de masala.
- Adăugați cartofii, prunele și 100 ml (1/3 cană) de apă. Acoperiți și gătiți 10 minute, până când cartofii sunt gata în proporție de aproximativ trei sferturi. Sosul trebuie să fie gros, nu apos. Întindeți-l uniform în oală.
- Aduceți la fierbere cei 3 litri de apă cu sarea, condimentele întregi, semințele de chimen și sucul de lămâie. Adăugați orezul scurs și fierbeți 5–6 minute, până este gătit în proporție de aproximativ 70%, cu miezul încă tare. Scurgeți bine.
- Întindeți jumătate din orez peste pui. Presărați deasupra jumătate din ceapa păstrată, menta și coriandrul. Adăugați restul de orez, apoi restul de ceapă și de verdeață. Turnați laptele cu șofran și apa de kewra și presărați bucățele de ghee.
- Acoperiți oala cu folie de aluminiu și cu un capac bine închis. Gătiți la foc mare 3 minute, până se formează aburi, apoi la foc cât mai mic, ideal așezând oala pe o plită plată de fontă, 25–30 de minute. Puiul trebuie să ajungă la 74°C (165°F).
- Lăsați să se odihnească 5 minute. Amestecați ușor straturile, de jos în sus, cu o lingură plată și serviți cu raita și salată de castraveți.
Sfaturi
- Fierbeți orezul doar în proporție de aproximativ 70%. Trebuie să se rupă când îl apăsați, dar să aibă încă miezul tare, pentru că se termină de gătit în aburi. Orezul prea fiert devine păstos.
- Nu aveți prune uscate? Adăugați în masala 1 lingură de pastă de tamarind, pentru o notă acrișoară asemănătoare. Merg și pulpele de pui dezosate, dar gătiți masala cu 5 minute mai puțin.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti biryani din timp?
Gătiți masala de pui cu o zi înainte și păstrați-o la frigider. Fierbeți orezul și stratificați totul proaspăt în ziua servirii, deoarece orezul fiert pe jumătate nu se păstrează bine. Biryani rămas se ține 3 zile la frigider și se reîncălzește bine cu puțină apă.
Ce înseamnă gătitul dum?
Dum înseamnă gătit la abur într-un vas închis ermetic, la foc foarte mic. Aburul reținut termină de gătit orezul și duce aromele masalei, ale verdețurilor și ale șofranului prin toate straturile.
Este biryani din Karachi picant?
Este destul de iute, din cauza ardeilor iuți verzi și a ardeiului roșu pudră, dar puteți reduce cantitatea ambelor. Roșiile și prunele echilibrează iuțeala, iar un raita răcoritor alături ajută.
Biryani cu pui (orez stratificat în stil Karachi): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Biryani cu pui (orez stratificat în stil Karachi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 760 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 85 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 760 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 85 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
