Pulpe de pui la grătar cu glazură barbecue
Pe scurt: Pulpe de pui coapte lent la grătar, pe căldură indirectă, apoi lăcuite în ultimele minute cu o glazură barbecue de casă, afumată și dulceagră. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 540 kcal
Pulpele de pui la grătar sunt un clasic al verii din motive întemeiate: sunt ieftine, ușor de ținut în mână și greu de gătit prea mult. Secretul este să le gătești mai ales pe căldură indirectă, ca pielea să se rumenească fără să se ardă, și să pui sosul abia la final, când zahărul poate să caramelizeze fără să se înnegrească. Sosul rapid de aici se face din ketchup, oțet, zahăr brun, melasă și boia afumată, ingrediente pe care le ai probabil deja în bucătărie.
Mod de preparare
- Pregătește grătarul pentru gătit pe două zone: o parte la foc mediu-mare, iar cealaltă cu arzătoarele stinse sau, în cazul cărbunilor, cu jarul împins pe o singură parte. Țintește aproximativ 190°C (375°F) pe zona mai răcoroasă.
- Amestecă ingredientele glazurii într-o cratiță mică și fierbe-le la foc mic 5 minute, până se îngroașă ușor. Toarnă aproximativ un sfert într-un bol curat, pentru servit.
- Șterge pulpele cu un prosop de hârtie. Freacă-le cu uleiul, sarea, boiaua și piperul.
- Așază pulpele pe zona mai răcoroasă, închide capacul și gătește 30 de minute, întorcându-le la fiecare 10 minute.
- Unge pulpele cu glazura din cratiță. Gătește 5 minute, întoarce-le, unge-le din nou și mai gătește 5 minute, până când termometrul arată cel puțin 74°C (165°F) lângă os.
- Mută pulpele pe zona fierbinte pentru 1-2 minute pe fiecare parte, ca să capete urme ușoare de ardere, supraveghindu-le atent. Lasă-le să se odihnească 5 minute și servește-le cu glazura păstrată deoparte.
Sfaturi
- Pune sosul târziu. Zahărul din el se arde repede, așa că ține pulpele pe zona mai răcoroasă cât le glazurezi.
- Nu ai grătar? Coace pulpele pe o grilă la 210°C (410°F) timp de 40 de minute, unge-le cu glazură de două ori și mai coace-le 10 minute.
Întrebări și răspunsuri
De unde știu când sunt gata pulpele?
Partea cea mai groasă trebuie să arate cel puțin 74°C (165°F). Multora le place să le gătească până la 80-85°C (175-185°F), pentru că la această temperatură tendoanele tari se înmoaie.
Pot folosi sos barbecue cumpărat din magazin?
Da. Folosește aproximativ 250 ml (1 cană) și adaugă un strop de oțet. Pune-l târziu, pentru că multe sosuri sunt foarte dulci.
Pot face sosul în avans?
Da. Se păstrează într-un borcan la frigider până la 2 săptămâni. Merge bine și la burgeri sau la legume coapte.
Pulpe de pui la grătar cu glazură barbecue: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 15 min de pregătire și 50 min de gătire.
Pulpe de pui la grătar cu glazură barbecue: câte calorii are o porție?
Aproximativ 540 kcal per porție, cu 42 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 30 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 540 kcal |
|---|---|
| Proteine | 42 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 30 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
