Moules marinières (midii la aburi în vin alb, rețeta franțuzească)
Pe scurt: Midii fierte la aburi într-o oală cu vin alb, șalote, usturoi și pătrunjel, servite în zeama lor sărată, cu pâine crocantă. Durează aproximativ 32 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 32 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 480 kcal
Moules marinières sunt cel mai cunoscut preparat cu midii din Franța și vedeta meselor de prânz de pe litoral, din Normandia până pe coasta de nord. Midiile se deschid la aburi într-o oală acoperită, împreună cu șalote, vin alb și pătrunjel, și eliberează o supă sărată, care este adevărata comoară a rețetei. Se prepară în aproximativ 30 de minute, o bună parte din timp fiind dedicată curățării midiilor. Se servesc în boluri adânci, cu pâine pentru zeamă, sau cu cartofi prăjiți, ca moules frites.
Mod de preparare
- Clătiți midiile în apă rece. Aruncați-le pe cele cu cochilia crăpată sau pe cele care rămân deschise când sunt lovite ușor. Îndepărtați bărbița păroasă și curățați cu peria eventualele scoici lipite.
- Topiți untul într-o oală largă și adâncă, la foc mediu. Căliți șalotele 3 minute, până se înmoaie fără să se rumenească, apoi adăugați usturoiul, cimbrul și dafinul pentru 30 de secunde.
- Turnați vinul și aduceți la fierbere. Fierbeți 1 minut, pentru a elimina aroma ascuțită a alcoolului.
- Adăugați midiile, acoperiți strâns cu un capac și gătiți la foc mare 5-6 minute, scuturând oala de două ori, până când cochiliile se deschid.
- Aruncați midiile care au rămas închise. Amestecați cu cea mai mare parte din pătrunjel și câteva râșnituri de piper. Zeama este deja sărată, așa că gustați înainte de a adăuga sare.
- Puneți midiile și supa cu un polonic în boluri calde, presărați cu restul de pătrunjel și serviți imediat, cu pâinea.
Sfaturi
- Cumpărați midiile în ziua în care le gătiți și păstrați-le la frigider, într-un bol acoperit cu un prosop umed. Nu le țineți niciodată în apă sau într-o pungă închisă etanș.
- Pentru o variantă cremoasă, adăugați 100 ml (1/3 de cană) de smântână odată cu vinul. Pentru stilul normand, folosiți cidru sec în loc de vin și finalizați cu o lingură de smântână.
Întrebări și răspunsuri
Cum îmi dau seama dacă midiile sunt sigure de consumat?
Gătiți doar midiile care sunt închise sau care se închid când sunt lovite ușor și aruncați-le pe cele cu cochilia spartă. După gătire, aruncați-le pe cele care nu s-au deschis.
Pot folosi midii congelate pentru moules marinières?
Da. Midiile congelate, deja gătite, în cochilie, pot fi adăugate în supa fierbinte cu vin și încălzite 3-4 minute, până scot aburi. Cele proaspete au totuși cel mai bun gust.
Ce vin să folosesc pentru moules marinières?
Un vin alb sec și proaspăt, precum Muscadet, Sauvignon Blanc sau Picpoul, pe care l-ați bea cu plăcere. Evitați vinurile învechite în butoaie de stejar sau cele dulci.
Moules marinières (midii la aburi în vin alb, rețeta franțuzească): cât durează prepararea?
Aproximativ 32 min în total: 20 min de pregătire și 12 min de gătire.
Moules marinières (midii la aburi în vin alb, rețeta franțuzească): câte calorii are o porție?
Aproximativ 480 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 45 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 45 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
