Cotlete de miel cu usturoi, cimbru și sos de vin roșu
Pe scurt: Cotlete de miel din vrabie rumenite în tigaie încinsă cu usturoi și cimbru, apoi un sos rapid de vin roșu și șalotă făcut în aceeași tigaie, în 25 de minute. Durează aproximativ 25 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 460 kcal
Cotletele mici de miel din vrabie se gătesc în câteva minute, așa că sunt perfecte pentru o cină rapidă care totuși pare specială. Au nevoie doar de sare, o tigaie bine încinsă și puțină atenție. Cât se odihnesc cotletele, zeama din tigaie se transformă într-un sos lucios cu șalotă, vin roșu și puțin supă, îmbogățit la final cu o bucățică de unt. Socotiți trei cotlete de persoană dacă sunt mici și serviți-le cu piure de cartofi, legume coapte la cuptor sau o salată verde simplă.
Mod de preparare
- Scoateți cotletele din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Uscați-le cu un prosop de hârtie și condimentați-le pe ambele părți cu 1/2 linguriță din sare și cu piperul.
- Încălziți uleiul într-o tigaie grea, la foc mare, până când sclipește. Puneți cotletele și gătiți-le 3 minute fără să le mișcați, până se rumenesc intens.
- Întoarceți cotletele, adăugați usturoiul și cimbrul și gătiți încă 2-3 minute, turnând grăsimea din tigaie peste ele cu o lingură, până când termometrul arată 58°C (136°F). Mutați cotletele pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească 5 minute. Temperatura lor urcă până la aproximativ 63°C (145°F).
- Scurgeți din tigaie toată grăsimea, lăsând doar 1 lingură. Căliți șalota la foc mediu 1 minut, apoi adăugați vinul și fierbeți-l 2 minute, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigăii.
- Adăugați supa și fierbeți la foc mic 4-5 minute, până când sosul scade cu aproximativ jumătate.
- Luați tigaia de pe foc și amestecați cu o mișcare circulară untul rece, restul de sare, oțetul și zeama adunată pe farfurie. Turnați sosul peste cotlete și serviți.
Sfaturi
- Cereți cotlete din vrabie sau din carré. Cotletele din spată sunt mai tari și au nevoie de o gătire mai lentă.
- Nu aveți vin roșu? Folosiți mai multă supă și 1 lingură de oțet balsamic. O linguriță de jeleu de coacăze roșii face sosul mai dulce.
Întrebări și răspunsuri
Cât se gătesc cotletele de miel în tigaie?
Cam 3 minute pe fiecare parte pentru cotlete groase de 3 cm (1 1/4 inci). Scoateți-le de pe foc la 58°C (136°F) și lăsați-le să se odihnească 5 minute.
Cotletele de miel trebuie să fie roz?
Mielul gătit până la 63°C (145°F) după odihnă este sigur de consumat și are în mijloc o nuanță ușor rozalie, ceea ce este normal.
Cu ce se servesc cotletele de miel?
Se potrivesc bine cu piure de cartofi, legume rădăcinoase coapte, fasole verde sau o salată cu lămâie. Sosul de mentă este un adaos clasic.
Cotlete de miel cu usturoi, cimbru și sos de vin roșu: cât durează prepararea?
Aproximativ 25 min în total: 10 min de pregătire și 15 min de gătire.
Cotlete de miel cu usturoi, cimbru și sos de vin roșu: câte calorii are o porție?
Aproximativ 460 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 460 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
