Bouillabaisse (supă provensală de pește)
Pe scurt: O supă de pește din Marsilia, parfumată cu șofran și fenicul, servită cu mai multe feluri de pește, rouille cu usturoi și pâine prăjită. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 500 kcal
Bouillabaisse este supa de pește din Marsilia și de pe coasta Provence-ului, construită pe un bulion aromat de roșii, fenicul, șofran și coajă de portocală. Mai multe feluri de pește alb cu carne fermă și fructe de mare se gătesc scurt în bulion, iar preparatul se servește în două etape: mai întâi bulionul turnat peste pâine prăjită, apoi peștele pe un platou. La masă se amestecă o lingură de rouille, un sos de usturoi și șofran. Folosiți orice combinație de pește proaspăt și local.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o oală mare și lată, la foc mediu. Gătiți ceapa, feniculul și prazul 10 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut.
- Adăugați roșiile, coaja de portocală, dafinul, cimbrul și șofranul. Gătiți 5 minute, apoi turnați supa, adăugați sarea și aduceți la fierbere.
- Fierbeți bulionul la foc mic, cu oala parțial acoperită, 30 de minute. Scoateți coaja, dafinul și cozile de cimbru și țineți bulionul la o fierbere ușoară.
- Între timp, fierbeți cartoful pentru rouille în apă cu sare 15 minute, până se înmoaie, apoi scurgeți-l. Pisați-l cu usturoiul, șofranul, cayenne și sarea, apoi încorporați uleiul de măsline într-un fir subțire, până se îngroașă. Subțiați cu 3 linguri de bulion fierbinte.
- Adăugați în bulion bucățile cele mai groase de pește și fierbeți 4 minute. Adăugați fileurile mai subțiri, creveții și midiile, acoperiți și gătiți încă 5 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în lamele (63°C / 145°F), iar midiile s-au deschis. Aruncați-le pe cele care rămân închise.
- Prăjiți feliile de baghetă și frecați-le cu usturoiul tăiat.
- Ridicați peștele și fructele de mare pe un platou încălzit, cu un polonic de bulion, și presărați pătrunjel.
- Turnați bulionul în boluri, peste pâinea prăjită. Serviți peștele alături, cu rouille, pe care îl amestecați în bulion sau îl întindeți pe pâinea prăjită.
Sfaturi
- Cereți de la pescar câteva capete sau oase de pește. Fierte în bulion 20 de minute și apoi scoase prin strecurare, dau mult mai multă savoare decât apa singură.
- Adăugați peștele delicat la sfârșit și gătiți-l doar până devine opac. Fileurile gătite mai mult se vor destrăma în bulion.
Întrebări și răspunsuri
Ce pește să folosesc pentru bouillabaisse?
Folosiți cel puțin trei feluri de pește alb cu carne fermă, precum batog, lup de mare, cod, pește-Sf. Petru sau lutjan. Peștele de stâncă este cel tradițional la Marsilia, dar peștele proaspăt local este cea mai bună alegere oriunde.
Pot pregăti bouillabaisse din timp?
Pregătiți bulionul și rouille cu până la 2 zile înainte și păstrați-le la frigider. Gătiți peștele în bulionul reîncălzit chiar înainte de servire.
Prin ce se deosebește bouillabaisse de alte supe de pește?
Bouillabaisse este aromată cu șofran, fenicul și coajă de portocală, iar peștele și bulionul se servesc separat, cu rouille și pâine prăjită. Multe alte supe de pește se servesc împreună, în același bol.
Bouillabaisse (supă provensală de pește): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 45 min de pregătire și 55 min de gătire.
Bouillabaisse (supă provensală de pește): câte calorii are o porție?
Aproximativ 500 kcal per porție, cu 46 g de proteine, 28 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 500 kcal |
|---|---|
| Proteine | 46 g |
| Carbohidrați | 28 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
