Wiener Schnitzel (șnițel vienez din carne de vițel pane)
Pe scurt: Șnițele subțiri din carne de vițel, într-o crustă ușoară și aerată de pesmet, prăjite în unt clarificat până se rumenesc. Cel mai cunoscut preparat austriac. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 575 kcal
Wiener Schnitzel este o felie subțire de carne de vițel, trecută prin făină, ou și pesmet fin și prăjită în destulă grăsime încinsă. Când e făcut cum trebuie, crusta se umflă și se ondulează, desprinsă de carne, așa că se mișcă liber când scuturi tigaia. În Austria, denumirea este protejată: un Wiener Schnitzel se face obligatoriu din vițel, iar varianta din carne de porc se numește Schnitzel Wiener Art. Se servește cu lămâie și cu salată de cartofi sau cartofi cu pătrunjel.
Mod de preparare
- Pune fiecare felie de carne între două straturi de folie alimentară și bat-o cu un satâr de carne sau cu făcălețul până ajunge uniform, la grosimea de 3-4 mm (1/8 inch). Condimentează ambele fețe cu sare și piper alb.
- Pregătește trei farfurii late și adânci: cu făină, cu ouăle bătute și cu pesmet. Trece fiecare felie prin făină și scutur surplusul, apoi prin ou, apoi o așază în pesmet. Nu apăsa pesmetul, ca să se poată umfla crusta.
- Lasă șnițelele pane să stea 5 minute. Între timp, încinge grăsimea într-o tigaie mare și lată la 170°C (340°F), pe o înălțime de aproximativ 1 cm (3/8 inch).
- Pune în tigaie unul sau două șnițele, fără să aglomerezi tigaia. Prăjește-le 1 1/2 minute, scuturând ușor tigaia, ca grăsimea fierbinte să curgă peste ele și crusta să se umfle.
- Întoarce șnițelele și prăjește-le încă 1 1/2-2 minute, până capătă o culoare aurie intensă. Carnea de vițel este gata când zeama care iese este limpede.
- Scoate-le pe prosoape de hârtie, presară puțină sare și servește imediat, cu felii de lămâie și pătrunjel.
Sfaturi
- Bate carnea până devine uniform subțire, fără să o rupi, și folosește pesmet fin și ușor. Pesmetul făcut dintr-o chiflă albă veche iese cel mai aerat la prăjit.
- Pentru un Schnitzel Wiener Art, poți înlocui vițelul cu cotlet de porc sau cu piept de curcan. Porcul se gătește până la 63°C (145°F), iar curcanul până la 74°C (165°F).
Întrebări și răspunsuri
De ce nu se umflă crusta șnițelului meu?
Poate că grăsimea nu era suficient de fierbinte sau de multă, pesmetul a fost apăsat pe carne sau tigaia a fost prea aglomerată. Folosește grăsime la 170°C (340°F) și învârte-o peste șnițel în timp ce se prăjește.
Care este diferența dintre Wiener Schnitzel și șnițel?
În Austria, Wiener Schnitzel se face întotdeauna din vițel. Șnițelul din porc sau curcan se numește Schnitzel Wiener Art sau, simplu, Schnitzel, și apare mai des în mesele de zi cu zi.
Cu ce se servește Wiener Schnitzel?
Austriecii îl servesc cu salată de cartofi (Erdäpfelsalat) sau cartofi cu pătrunjel, o felie de lămâie și, uneori, cu dulceață de merișoare roșii. O salată verde cu dressing pe bază de oțet completează farfuria.
Wiener Schnitzel (șnițel vienez din carne de vițel pane): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Wiener Schnitzel (șnițel vienez din carne de vițel pane): câte calorii are o porție?
Aproximativ 575 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 575 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
