Kaisersemmel (chifle crocante austriece)
Pe scurt: Chifle albe cu crustă crocantă și miez pufos, cu o stea pe deasupra, coapte cu aburi. Chifla austriacă de zi cu zi pentru micul dejun și sandvișuri. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 1 h 40 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 175 kcal
Kaisersemmel este chifla clasică austriacă de dimineață: crocantă pe dinafară, moale și aerată înăuntru, cu o stea cu cinci brațe pe deasupra. Brutăriile o vând proaspătă încă de la primele ore ale dimineții, iar austriecii o mănâncă tăiată în două, cu unt și gem, sau umplută cu șuncă, cașcaval ori pateu de ficat. Acasă, un aluat simplu cu drojdie, o dospire bună și un jet de aburi în cuptor sunt suficiente pentru o crustă crocantă.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă apa și uleiul și amestecă până obții un aluat zdrențuit, apoi frământă-l pe o suprafață puțin presărată cu făină timp de 10 minute (sau 6-7 minute la robotul de bucătărie) până devine neted și elastic.
- Pune aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă-l și lasă-l să crească la temperatura camerei aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
- Împarte aluatul în 12 bucăți de aproximativ 70 g (2 1/2 oz) fiecare. Modelează fiecare bucată într-o bilă bine întinsă, acoperind-o cu palma și rotind-o pe blat. Acoperă și lasă să se odihnească 10 minute.
- Apasă ferm ștampila pentru Kaisersemmel în mijlocul fiecărei bile. Dacă nu ai ștampilă, folosește un cuțit foarte ascuțit sau o lamă de ras și taie cinci tăieturi curbe, superficiale, care pornesc din centru, ca un morișcă. Așază chiflele la 5 cm (2 inch) distanță una de alta pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt, cu modelul în sus.
- Acoperă-le ușor și lasă chiflele să dospească 30 de minute, până se umflă. Cu aproximativ 20 de minute înainte de copt, încălzește cuptorul la 230°C (450°F) și pune o tavă adâncă goală pe fundul cuptorului.
- Unge sau stropește chiflele cu apă. Pune tăvile în cuptor, toarnă apa clocotită în tava fierbinte și închide repede ușa. Coace 5 minute, apoi scade temperatura la 200°C (400°F).
- Mai coace 12-15 minute, până când chiflele sunt de un auriu intens și crocante. Lasă-le să se răcească pe un grătar cel puțin 20 de minute înainte de a le tăia. Chiflele sunt cele mai bune în ziua în care au fost coapte.
Sfaturi
- Aburii sunt cei care dau crusta subțire și crocantă. Dacă în cuptorul tău nu poți pune o tavă pe fund, stropește pereții cuptorului cu apă de două ori în primele 5 minute de copt.
- Pentru chifle cu mac sau susan, unge chiflele cu apă și presară semințele chiar înainte de copt. Chiflele din ziua precedentă se înviorează 5 minute într-un cuptor la 180°C (350°F).
Întrebări și răspunsuri
Ce este un Kaisersemmel?
O chiflă albă crocantă din făină de grâu, originară din Austria, cu un model în formă de stea cu cinci părți pe deasupra. Este chifla standard pentru micul dejun și sandvișuri acolo și modelul după care s-a făcut Kaiser roll, cunoscută în alte țări.
Am nevoie de o ștampilă pentru Kaisersemmel?
Nu. Ștampila dă modelul clasic, dar cinci tăieturi curbe făcute cu un cuțit ascuțit se deschid în cuptor și arată asemănător. Gustul și textura sunt aceleași.
Cum păstrez crusta crocantă?
Coace cu aburi în primele minute, lasă chiflele să se răcească pe un grătar și mănâncă-le în aceeași zi. Chiflele din ziua precedentă se înviorează câteva minute într-un cuptor fierbinte.
Kaisersemmel (chifle crocante austriece): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Kaisersemmel (chifle crocante austriece): câte calorii are o porție?
Aproximativ 175 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 3 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 175 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 3 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
