Kaiserschmarrn (clătită austriacă ruptă și caramelizată)
Pe scurt: O clătită groasă, pufoasă și cu gust de ou, ruptă în bucăți mici, caramelizată în unt și presărată cu zahăr. Se servește cu compot de prune sau piure de mere. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 430 kcal
Kaiserschmarrn, clătita împăratului, este un aluat gros și pufos, copt în tigaie, rupt în bucăți cât este încă moale și apoi călit în unt și zahăr până devine auriu și ușor caramelizat. Stafidele sunt opționale, iar compotul de prune sau piureul de mere sunt însoțitorul clasic. În Austria se servește ca fel principal dulce, în cabanele de munte și acasă. Albușurile bătute separat îl fac ușor și aerat.
Mod de preparare
- Dacă folosești stafide, înmoaie-le în rom sau în apă caldă timp de 15 minute, apoi scurge-le.
- Amestecă gălbenușurile cu laptele, făina, 2 linguri din zahăr, vanilia, coaja de lămâie și sarea, până obții un aluat fără cocoloașe. Lasă aluatul să stea 10 minute.
- Bate albușurile cu restul de 2 linguri de zahăr până obții vârfuri ferme și lucioase. Încorporează-le în aluat în două etape, păstrând cât mai mult aer, apoi adaugă stafidele.
- Topește 1 lingură de unt într-o tigaie de 26-28 cm (10-11 inch) la foc mediu. Toarnă jumătate din aluat, netezește-l uniform și gătește 3-4 minute, până când partea de jos devine aurie, iar partea de sus este aproape închegată.
- Taie clătita în sferturi cu o spatulă și întoarce fiecare bucată. Mai gătește 2 minute, până când devine aurie pe dedesubt și coaptă în interior.
- Rupe sferturile în bucăți mici cu două furculițe. Adaugă 1/2 lingură de unt și 1/2 lingură de zahăr și amestecă 1-2 minute, până se caramelizează ușor. Ține la cald în cuptor, la foc mic, în timp ce o prepari și pe a doua porție în același fel.
- Pune în farfurii, presară zahăr pudră și servește imediat cu compot de prune sau piure de mere.
Sfaturi
- Încorporează albușurile cu blândețe și gătește imediat. Dacă aluatul stă, spuma se dezumflă, iar clătita iese densă.
- Folosește o tigaie cu fund gros și foc mediu. Focul mare rumenește exteriorul înainte ca mijlocul să se închege, iar bucățile rupte au nevoie de puțin timp ca să se caramelizeze la final.
Întrebări și răspunsuri
Ce gust are Kaiserschmarrn?
Seamănă cu o clătită dulce și pufoasă, cu suprafața unsuroasă de unt și caramelizată. Interiorul rămâne moale și cremos, iar stafidele și compotul acrișor aduc un contrast fructat.
Kaiserschmarrn este desert sau fel principal?
Ambele. În Austria este adesea un fel principal dulce, mai ales după o zi petrecută la munte, dar încheie și o masă ca desert. Porțiile sunt mai mari când este servit ca fel principal.
Pot face Kaiserschmarrn fără să separ ouăle?
Se poate, dar rezultatul este mai dens și mai plat. Separarea ouălor și încorporarea albușurilor bătute dau textura ușoară și aerată pentru care este cunoscut preparatul.
Kaiserschmarrn (clătită austriacă ruptă și caramelizată): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Kaiserschmarrn (clătită austriacă ruptă și caramelizată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 12 g de proteine, 57 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carbohidrați | 57 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 28 g |
| Sodiu | 125 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
