Cozonac moldovenesc cu nucă
Denumire locală: Cozonac cu nucă
Pe scurt: Cozonac pufos cu umplutură de nucă și cacao, copt până se rumenește frumos, pentru mesele de Paște și de Crăciun din Moldova. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 2 h 30 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 400 kcal
Cozonacul este pâinea dulce cu drojdie pe care familiile din Moldova o coc de Paște și de Crăciun. Aluatul bogat se întinde peste o umplutură de nucă măcinată și cacao, se răsucește în spirală și se coace până când miezul se desface în fâșii moi, marmorate. Se taie frumos felii și se păstrează bine câteva zile, așa că mulți gospodari fac două pâini deodată. Îl poți servi simplu, lângă o cafea sau un pahar de lapte.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă laptele, gălbenușurile, untul topit, coaja de lămâie, vanilia și romul și frământă 12 minute, până când aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios. Acoperă-l și lasă-l la dospit 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
- Amestecă nuca, zahărul și cacaoa, apoi adaugă laptele fierbinte și vanilia și mestecă până obții o pastă groasă. Lasă-o să se răcească.
- Unge cu unt două forme de chec de 23 x 12 cm (9 x 5 in) și tapetează-le cu hârtie de copt. Împarte aluatul în două și întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30 x 40 cm (12 x 16 in).
- Întinde umplutura peste aluat, lăsând pe margini o bordură de 1 cm (1/2 in), și rulează strâns, începând de pe latura lungă. Taie rulada în două pe lungime, răsucește cele două fâșii una peste alta, cu părțile tăiate în sus, și așază împletitura într-o formă. Repetă cu a doua bucată de aluat.
- Acoperă formele și lasă aluatul la dospit 40-60 de minute, până se umflă și ajunge aproape de marginea formei.
- Încălzește cuptorul la 180°C (350°F). Unge cozonacii cu amestecul de gălbenuș și coace-i 40-45 de minute, până se rumenesc frumos; dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu. Lasă-i 10 minute în forme, apoi răcește-i pe un grătar.
Sfaturi
- Nu grăbi dospirea. O dospire lentă, la căldură, dă miezul moale și pufos pentru care e cunoscut cozonacul.
- Dacă partea de sus se rumenește prea devreme, acoperă ușor cozonacii cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează cozonacul?
Bine învelit, la temperatura camerei, până la 5 zile. Se poate congela până la 2 luni. Dezgheață-l învelit, la temperatura camerei.
Pot folosi altă umplutură pentru cozonac?
Da. Macul, stafidele înmuiate în rom, rahatul cu cacao sau brânza dulce sunt toate des întâlnite. Folosește aproximativ aceeași cantitate ca la umplutura de nucă.
De ce îmi iese cozonacul uscat?
De obicei din cauza prea multei făini sau a unei dospiri prea scurte. Aluatul trebuie să rămână moale și puțin lipicios și să își dubleze volumul la fiecare dospire.
Cozonac moldovenesc cu nucă: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 50 min de pregătire și 45 min de gătire.
Cozonac moldovenesc cu nucă: câte calorii are o porție?
Aproximativ 400 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 49 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 400 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 49 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 22 g |
| Sodiu | 120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
