Zacuscă moldovenească
Pe scurt: Un tartinabil afumat și bogat din vinete, ardei copți și ceapă, gătit încet cu pastă de tomate, bun pe pâine sau lângă mămăligă. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 210 kcal
Zacusca este tartinabilul de legume care umple cămările moldovenești în fiecare toamnă, când ardeii și vinetele sunt cele mai ieftine și mai dulci. Legumele se coc până li se zbârcește coaja, se curăță, se toacă și se gătesc mult timp cu ceapă, pastă de tomate și ulei, până când compoziția devine groasă, închisă la culoare și aproape ca o dulceață. Se mănâncă pe pâine proaspătă, lângă brânză, și în zilele de post. Prepararea durează, dar în mare parte înseamnă să aștepți.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 230°C (450°F). Înțeapă vinetele și coace-le împreună cu ardeii, pe tăvi tapetate, întorcându-le o dată, 40-50 de minute vinetele și 30-40 de minute ardeii, până când coaja se umflă în bășici și miezul se înmoaie.
- Pune ardeii într-un bol acoperit 10 minute, ca să se aburească, apoi curăță-i de coajă, scoate semințele și toacă-i mărunt. Curăță vinetele de coajă, lasă-le la scurs într-o strecurătoare 20 de minute și toacă-le mărunt.
- Călește ceapa în 100 ml din ulei, într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu, 12 minute, până se aurește.
- Adaugă pasta de tomate și gătește 3 minute, până se închide la culoare. Pune ardeii, vinetele, foile de dafin, sarea, zahărul și piperul negru.
- Fierbe la foc mic, neacoperit, amestecând des, 1 oră și 15 minute, adăugând uleiul rămas în două porții, până când compoziția este foarte groasă și uleiul iese la suprafață.
- Lasă să se răcească, scoate foile de dafin și gustă de sare. Pune în borcane curate și ține la frigider.
Sfaturi
- Scurge bine vinetele coapte. Lichidul în exces prelungește timpul de gătire și face zacusca apoasă.
- Amestecă des spre final. Compoziția groasă se lipește și se arde ușor.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează zacusca de casă?
La frigider, până la 2 săptămâni, într-un borcan curat și acoperit, cu un strat subțire de ulei deasupra. Se poate congela și până la 6 luni.
Pot pune zacusca la conservat, ca să o țin la temperatura camerei?
Numai printr-o metodă testată de conservare sub presiune pentru alimente cu aciditate scăzută. Tartinabilele de legume cu ulei nu sunt sigure la sterilizare pe baie de apă, așa că ține-le la frigider sau congelează-le, dacă nu ai echipamentul potrivit.
Cu ce se mănâncă zacusca?
Clasic, cu pâine proaspătă sau prăjită. Se întinde și pe sandvișuri cu brânză, se servește cu mămăligă sau se mănâncă în zilele de post.
Zacuscă moldovenească: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Zacuscă moldovenească: câte calorii are o porție?
Aproximativ 210 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 210 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
