Fasole bătută (pastă de fasole albă cu ceapă prăjită, în stil moldovenesc)
Pe scurt: Fasole albă pasată cremoasă, bătută cu usturoi și ulei și acoperită cu ceapă caramelizată pe îndelete, o rețetă moldovenească de post, servită cu murături. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 25 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 450 kcal
Fasolea bătută este un fel de mâncare moldovenesc simplu și îndrăgit: fasole albă fiartă până se înmoaie, pisată cu usturoi și ulei într-un piure gros și acoperită cu o grămadă de ceapă caramelizată încet. Se mănâncă în zilele de post, când se prepară fără produse de origine animală, dar și în zilele obișnuite, ca garnitură sau fel principal, alături de murături și pâine. Gătește ceapa cu răbdare, până devine aurie închis și dulce, pentru că ea dă cea mai mare parte din gustul preparatului.
Mod de preparare
- Scurge fasolea înmuiată, pune-o într-o oală și acoperă-o cu apă proaspătă, cu 5 cm (2 in) deasupra. Adaugă foaia de dafin, adu la fierbere și fierbe la foc mic, cu oala acoperită parțial, timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, până când fasolea se înmoaie complet. Adaugă sarea în ultimele 15 minute.
- Între timp, încălzește cele 3 linguri de ulei într-o tigaie lată, la foc mic-mediu. Adaugă ceapa și cea 1/2 linguriță de sare și gătește 25-30 de minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine aurie închis și dulce.
- Scurge fasolea, păstrând 120 ml (1/2 cană) din apa de fierbere, și scoate foaia de dafin.
- Pasează fasolea cu un pisător de cartofi sau cu o furculiță, sau dă-i câteva pulsuri scurte într-un robot de bucătărie. Bate în ea usturoiul, cele 2 linguri de ulei și suficientă apă de fierbere cât să obții un piure gros și cremos. Condimentează cu piper și gustă pentru a verifica sarea.
- Pune piureul cald într-un vas puțin adânc și așază deasupra ceapa împreună cu uleiul ei. Presară boia, dacă folosești, și servește cu murături și pâine.
Sfaturi
- Nu grăbi ceapa. Focul mic-mediu și răbdarea îi dau dulceața, iar o stropitură de apă o salvează dacă se rumenește prea repede.
- Pentru un piure mai fin, mixează fasolea cu puțină apă de fierbere. Pentru unul rustic, pasează-o manual.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi fasole din conservă pentru fasole bătută?
Da. Folosește 2 conserve (de câte 400 g), scurse, încălzește-le într-o tigaie cu un pic de apă, apoi pasează-le cu usturoiul și uleiul. Durează cam 15 minute.
Cât timp se păstrează fasolea bătută?
Până la 4 zile la frigider. Reîncălzește-o cu un pic de apă și ține ceapa separat până la servire.
Cu ce se servește fasolea bătută?
Castraveții sau ardeii murați, varza murată și pâinea proaspătă sunt acompaniamentele clasice. Se potrivește bine și cu o salată de roșii și ceapă sau cu ardei copți.
Fasole bătută (pastă de fasole albă cu ceapă prăjită, în stil moldovenesc): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 25 min de gătire.
Fasole bătută (pastă de fasole albă cu ceapă prăjită, în stil moldovenesc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 450 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 55 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 55 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 16 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
