Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi cu piure de mere)
Pe scurt: Clătite de cartofi și ceapă rase, cu margini crocante, prăjite în ulei puțin până se rumenesc și servite fierbinți cu piure rece de mere. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 465 kcal
Kartoffelpuffer, numite Reibekuchen în Renania, sunt clătite crocante din cartofi cruzi și ceapă rase. Se vând la piețe și la bâlciuri, dar sunt și o masă simplă de acasă, servite fierbinți cu piure de mere sau, în unele regiuni, cu somon afumat și smântână. Dacă storci bine cartofii și prăjești compoziția în strat subțire în ulei încins, marginile devin dantelate și crocante, iar mijlocul rămâne moale.
Mod de preparare
- Rade cartofii și ceapa pe partea cu ochiuri mari a răzătorii sau cu un robot de bucătărie. Lucrează repede, pentru că cartofii rași se înnegresc la aer.
- Pune amestecul într-un prosop de bucătărie curat și stoarce cât poți de mult lichid într-un bol. Lasă lichidul să stea 3 minute, apoi toarnă apa și păstrează amidonul alb depus pe fund.
- Amestecă cartofii storși cu ouăle, amidonul de cartofi, amidonul păstrat, sarea, nucșoara și piperul.
- Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie mare, la foc mediu-iute, până când sclipește. Încălzește cuptorul la 100°C (210°F) pentru a ține clătitele gata făcute calde.
- Pune în tigaie cam 3 linguri de compoziție pentru fiecare clătită și aplatizeaz-o într-un cerc subțire, de circa 8 cm (3 inci) în diametru. Prăjește câte 3 sau 4 odată, 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens și au marginile crocante.
- Scurge-le pe un grătar sau pe șervețele de hârtie și ține-le calde în cuptor. Adaugă ulei între porții, după nevoie. Servește fierbinți cu piure de mere și, dacă dorești, cu zahăr cu scorțișoară presărat deasupra.
Sfaturi
- Stoarce bine cartofii și păstrează amidonul din lichidul lăsat la decantat. El leagă clătitele și le dă marginile crocante, dantelate.
- Clătitele gătite și congelate se înnoiesc la cuptor, la 220°C (425°F), în 8-10 minute. Pentru o variantă sărată, servește-le cu o salată verde crocantă în loc de piure de mere.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre Kartoffelpuffer și Reibekuchen?
Este aceeași mâncare. Reibekuchen este denumirea din Renania, Kartoffelpuffer se folosește în mare parte din Germania, iar în Bavaria poți auzi Reiberdatschi.
De ce se desfac clătitele mele de cartofi?
Au prea mult lichid sau prea puțin liant. Stoarce bine cartofii, păstrează în compoziție amidonul depus și nu atinge clătitele până când partea de jos s-a închegat.
Pot pregăti clătitele de cartofi din timp?
Prăjește-le și lasă-le să se răcească, apoi congelează-le până la 2 luni. Reîncălzește-le pe o tavă, la cuptor, la 220°C (425°F), 8-10 minute, până devin din nou crocante.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi cu piure de mere): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 20 min de pregătire și 35 min de gătire.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi cu piure de mere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 465 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 67 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 465 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 67 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 16 g |
| Sodiu | 890 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
